不知不覺，“過節(jié)吃肉，節(jié)后吃‘草’”的生活方式開始變得流行起來。

近年來，隨著80、90后新的消費群體崛起，餐飲市場也刮起了一場“健康”與“瘦身”并行的“輕食之風(fēng)”。健康飲食的養(yǎng)生觀念逐漸被認可和追求，輕食也因其高顏值和健康的美食搭配，逐漸成為消費者追捧的“餐飲小鮮肉”。

瑞幸、肯德基等新老品牌爭先變“綠”

低脂低糖的消費趨勢讓國內(nèi)餐飲圈刮起了輕食風(fēng)，不僅各類簡餐、西餐、料理店推出了多種多樣的輕食美食，主打輕食的餐飲店鋪也如雨后春筍般大舉進軍線上線下市場，輕食市場迅速膨脹。目前，中國的輕食市場正在逐漸被打開，瑞幸等新生品牌入局輕食，老牌餐飲巨頭肯德基也主動變“綠”，推出主打輕食產(chǎn)品的KPRO概念店，輕食品牌可謂是遍地開花。

這一縷輕食風(fēng)，來得快，散得也快

據(jù)美團點評數(shù)據(jù)顯示，2018年輕食類消費訂單量同比增長75% ，輕食類門店的數(shù)量也從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家 。消費者對輕食產(chǎn)品越來越買賬，各式各樣的輕食產(chǎn)品也層出不窮。

但風(fēng)頭正勁下的市場卻并非表面如此風(fēng)光，一些輕食品牌接二連三關(guān)閉的倒閉或經(jīng)營不善。一度被認為具有千億市場的輕食行業(yè)，曾經(jīng)的資本寵兒，到如今已鮮有投資人問津，似乎輕食產(chǎn)品也難逃 “網(wǎng)紅命短”的宿命。

作為首個在國內(nèi)大力推廣輕食文化的北京網(wǎng)紅品牌“甜心搖滾沙拉”于2014年成立，先后獲得4輪融資，投資者中不乏紅杉資本等知名機構(gòu)。但在今年三月份就被爆出倒閉的信息。甜心搖滾產(chǎn)品的倒閉或許不是產(chǎn)品行業(yè)的偶然性事件。

2015年，位于杭州的GREENY小綠格蕾沙拉在經(jīng)營4個月后正式宣布與吃貨們“告別”；2018年，號稱要成為“產(chǎn)品界星巴克”的“米有沙拉”也已宣布倒閉。不只是國內(nèi)品牌，來自英國著名輕食品牌Pret A Manger也開始退出中國大陸市場。

“錢”景不小，但任重道遠

有人高調(diào)入場，有人黯然退出，輕食產(chǎn)品市場是金礦還是巨坑？

據(jù)阿里巴巴今年2月發(fā)布的《2019年春節(jié)經(jīng)濟報告》數(shù)據(jù)顯示，2019年春節(jié)期間，輕食等健康飲食訂單量漲幅達到約47%。另外據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，今年“十一”期間，輕食品類訂單數(shù)量漲幅達128.8%，其中成都、大連、濟南、沈陽等地漲幅甚至超過200%。輕食早已不滿足于停留在辦公桌上，而立志于打破“每逢佳節(jié)胖三斤”的神話?？梢哉f，輕食產(chǎn)品市場看似不溫不火，實則“錢”景不小。但是，作為舶來品的“輕食”產(chǎn)品，想在中國得到拓展，也并非那么容易。

草不是那么好吃的

目前，輕食的消費群體中，22—35歲的女性占比達70%，種子客群主要是健身、減肥人群。但輕食產(chǎn)品的價格并不便宜，當(dāng)前輕食產(chǎn)品的主要消費人群更偏向具備一定消費能力的白領(lǐng)、商務(wù)人士。此外，而輕食產(chǎn)品來源于西方國家，味道相對寡淡、原汁原味，這與中國人的飲食習(xí)慣相差甚遠。

所以，即使健康養(yǎng)生的觀念被越來越多人重視，輕食產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)也迎合了當(dāng)下人們的需求和市場趨勢。但是作為冷食的“輕食”產(chǎn)品，與被熱食喂大的中國人來說只是一種冷菜，適用于餐前或者飯后吃，很難真正轉(zhuǎn)化為主食。甚至，對于某些人來說，產(chǎn)品輕食只是階段性的嘗新，在短期內(nèi)無法讓消費者形成長期復(fù)購，受眾面相對較窄。

從瑞幸咖啡通過打折賣產(chǎn)品的方式來培育市場，也側(cè)面印證了輕食產(chǎn)品的消費習(xí)慣在我國還未真正形成。由此可見，輕食產(chǎn)品想要真正打開中國人的胃，仍有很長的一段路要走。

優(yōu)勢也是短板

目前，市場上的輕食產(chǎn)品以蔬菜（水果）產(chǎn)品、谷物食品等一些低溫或者生的食物為主，其本身制作過程是不需要加熱殺菌的，有的產(chǎn)品中甚至加入生魚片、生牛肉等肉類食品。相對于需要高溫烹飪的中餐而言，輕食產(chǎn)品的烹飪方式較為簡單，可復(fù)制性強，但這恰好正是產(chǎn)品品類自身存在的短板與缺陷。眾所周知，輕食產(chǎn)品的大部分食材都是以“全生”或者“半生”為主，對保質(zhì)的要求非常高。如果食物保存不好，容易滋生細菌，危害消費者的身體健康。除非把保存問題解決，否則無論是外帶還是外送，甚至是堂食，都有一定的挑戰(zhàn)。

食材需要“品控”

像輕食品牌大開沙界，為了新鮮，他們只做實體店和店鋪4公里范圍內(nèi)的外賣，從2016年到現(xiàn)在，也已經(jīng)在全國開出了154家門店，這樣的成績，相對于其它的品牌而言顯然還是不錯的。此外，還有美國的連鎖餐飲品牌Sweetgreen，創(chuàng)立至今已有11年，他們一開始就堅持“從種子到餐桌”的模式，從源頭去把控食材的質(zhì)量，為顧客提供健康的食物。如今，Sweetgreen已經(jīng)擁有七條獨立的供應(yīng)鏈，覆蓋了150多位當(dāng)?shù)剞r(nóng)場主，其門店也從華盛頓特區(qū)的一家餐廳發(fā)展成為橫跨8個州的100家連鎖店面。

輕食產(chǎn)品作為舶來品，在國外是正餐，在國內(nèi)卻是以輕餐飲的形式存在。雖然不可否認，在國內(nèi)已經(jīng)形成了對輕食產(chǎn)品有需求的高端消費者客群，但目前國內(nèi)的市場增長仍然比較緩慢，還不足以支撐過多的輕食品牌存在。

從長遠的發(fā)展來看，隨著中西方餐飲文化的相互融合，以及消費者升級的需求，輕食產(chǎn)品很可能會被更多的消費者所接受，在國內(nèi)以健康為主題的輕餐飲市場也會大有可為。未來，輕食產(chǎn)品會朝著怎樣的方向發(fā)展，我們拭目以待！