21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)，是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲采購(gòu)有著近萬(wàn)億的市場(chǎng)，已經(jīng)悄然拉開餐飲大戰(zhàn)帷幕。阿里巴巴、美菜網(wǎng)、鏈農(nóng)等B2B平臺(tái)悄然加入后端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，究竟哪種采購(gòu)方式適合你？

高端餐飲在團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)、外賣大戰(zhàn)、八項(xiàng)規(guī)定的沖擊下，元?dú)獯髠絻r(jià)餐飲在其他行業(yè)的熱錢進(jìn)擊餐飲行業(yè)的背景下謹(jǐn)小慎微。大市場(chǎng)向好，經(jīng)營(yíng)成本一路走高，利潤(rùn)一路下滑，是行業(yè)人的共識(shí)。

而采購(gòu)是節(jié)省成本，提高毛利的源頭。餐廳如何開展采購(gòu)省錢大計(jì)？

本次測(cè)評(píng)詳細(xì)對(duì)比5種采購(gòu)方式，將從采購(gòu)成本（時(shí)間成本、經(jīng)濟(jì)成本、精力成本）、便捷度、食材品質(zhì)和種類（試樣和實(shí)際采購(gòu)是否品質(zhì)統(tǒng)一）、服務(wù)、附加值等5個(gè)方面為餐飲同行提供更優(yōu)質(zhì)便捷的食材采購(gòu)渠道。

采購(gòu)渠道一

專業(yè)市場(chǎng)

優(yōu)勢(shì)：所見即所得，試樣直接上菜單

劣勢(shì)：采購(gòu)時(shí)間成本高，需要一家家掃貨找新品；從食材種類和品質(zhì)上來(lái)講，老產(chǎn)品，沒有靜銷力的產(chǎn)品居多；對(duì)比食材工廠，專業(yè)市場(chǎng)受到當(dāng)?shù)厥巢氖巢南拗?，成本偏高，采?gòu)價(jià)格沒有優(yōu)勢(shì)。

綜合評(píng)價(jià)：貓膩多，謹(jǐn)防以次充好、以冰代料、食材不新鮮、保質(zhì)不保期

采購(gòu)渠道二

異地采購(gòu)加工再運(yùn)回

有的采購(gòu)達(dá)人選擇異地采購(gòu)食材，再當(dāng)?shù)卣夜S加工再運(yùn)輸回來(lái)，以節(jié)省成本。

優(yōu)勢(shì)：采購(gòu)成本偏低，能減少?gòu)N房加工工序，節(jié)省人力成本。

劣勢(shì)：只適合采購(gòu)需求量少的食材；選擇當(dāng)?shù)丶庸S加工，增加許多溝通環(huán)節(jié)，成品可能達(dá)不到要求，品質(zhì)不穩(wěn)定。

綜合評(píng)價(jià)：不適合剛?cè)胄械男率?，不適合長(zhǎng)期顛簸運(yùn)輸?shù)氖巢模槐容^適合中小型餐飲，適合采購(gòu)需求量小。

采購(gòu)渠道三

現(xiàn)有的供應(yīng)商推薦

有規(guī)模的餐飲企業(yè)會(huì)每個(gè)季度/月召開一次供應(yīng)商會(huì)議，供應(yīng)商主動(dòng)推薦新產(chǎn)品，甚至可以安排現(xiàn)場(chǎng)試吃環(huán)節(jié)?？此撇僮骱?jiǎn)單，規(guī)范的背后，也有弊端。

優(yōu)勢(shì)：操作簡(jiǎn)單，下單快速

劣勢(shì)：供應(yīng)商新品有限，選擇余地小，規(guī)格質(zhì)量等受限，“售后”服務(wù)容易跟不上

綜合評(píng)價(jià)：由于是供應(yīng)商推薦的，兩家有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品不會(huì)推薦給采購(gòu)方，選擇范圍較小，容易錯(cuò)失優(yōu)質(zhì)食材。

采購(gòu)渠道四

展會(huì)/行業(yè)活動(dòng)

食材展覽是行業(yè)人都偏好的一種食材采購(gòu)方式。如中國(guó)食品展、糖酒會(huì)、中國(guó)食材電商節(jié)等大型食材展會(huì)，一般都是餐飲人每年必去的大型采購(gòu)展會(huì)。

數(shù)量龐大的展商和展品，花樣繁多的選擇，各式各樣的行業(yè)品類活動(dòng)，為餐企提供了全面的采購(gòu)導(dǎo)向和參考價(jià)值。

優(yōu)勢(shì)：食材種類豐富多樣，新食材新趨勢(shì)一覽無(wú)余；與廠家一對(duì)一，把握一手貨源，效率高，一網(wǎng)打盡的感覺是真的好……

劣勢(shì)：展覽不是天天有，而且基本需要異地出差找食材

綜合評(píng)價(jià)：時(shí)間成本，精力成本較高，時(shí)效性較低，適合提前制定全年采購(gòu)計(jì)劃的企業(yè)，時(shí)效性比較低，無(wú)法滿足個(gè)性化的需求。

采購(gòu)渠道五

線上B2B平臺(tái)

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，線上食材采購(gòu)也拉開帷幕，美菜、鏈農(nóng)、飯聯(lián)、眾美聯(lián)、易找食材等B2B平臺(tái)百家爭(zhēng)鳴。有PC端，有微信端，還有APP，應(yīng)有盡有，選擇眾多。

優(yōu)勢(shì)：采購(gòu)平臺(tái)食材品種繁多，服務(wù)工具線上化，簡(jiǎn)便效率高。

劣勢(shì)：每種平臺(tái)著重點(diǎn)不一樣，容易讓采購(gòu)者眼花繚亂。信息雜亂不全，需要客服或者商家對(duì)接；物流配送和最低消費(fèi)有要求，導(dǎo)致很多餐廳為了滿足消費(fèi)而造成浪費(fèi)。

綜合評(píng)價(jià)：產(chǎn)品眾多，選擇廣泛，試錯(cuò)成本低，根據(jù)平臺(tái)大小和后臺(tái)背景的不同，售后保障不穩(wěn)定，標(biāo)品眾多，個(gè)性化不足。

不難看出，采購(gòu)食材無(wú)非是看重幾點(diǎn)

1.  試樣降低風(fēng)險(xiǎn)
2.  采購(gòu)過程簡(jiǎn)單化
3.  食材品質(zhì)有保證
4.  成本低，服務(wù)好
5.  有附加值

那么有沒有一種融合以上優(yōu)勢(shì)的全新采購(gòu)渠道呢？

社群采購(gòu)新模式

“食材品牌觀察”聯(lián)合“易找食材”和“餐飲食材采購(gòu)學(xué)習(xí)同盟”，共同開發(fā)最優(yōu)質(zhì)的采購(gòu)新模式。

讓找食材的同時(shí)還能找人脈，讓采購(gòu)的同時(shí)還能學(xué)習(xí)。

免費(fèi)試樣：每周福利活動(dòng)派送樣品，先試再采買，降低采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。

精準(zhǔn)采購(gòu)：根據(jù)采購(gòu)需求提供一對(duì)一服務(wù)，降低采購(gòu)時(shí)間成本。

干貨分享： 50000+餐飲同行，定期干貨分享?？床似?、看餐飲動(dòng)向、學(xué)案例，干貨滿滿。

大師說菜：提供行業(yè)尖端干貨，不出門也能把握行業(yè)趨勢(shì)。

網(wǎng)紅探店：探食材、探菜品、探營(yíng)銷，走進(jìn)后廚，解開流行背后的秘密

資源對(duì)接：匯集1000+業(yè)內(nèi)人脈KOL，一對(duì)一對(duì)接行業(yè)資源。

一手貨源：6000+食材工廠，從工廠到餐廳，減少中間環(huán)節(jié)，拿到一手貨源。

采購(gòu)最基本要求就是要新鮮的食材，較低的采購(gòu)成本。食材采購(gòu)是餐飲重要的一環(huán)，但也要講究高效率，將耗費(fèi)人力巨大的采購(gòu)環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單化，餐廳才能解放雙手，在口味、服務(wù)、營(yíng)銷等地下功夫，搶占市場(chǎng)。

未來(lái)的餐飲也會(huì)朝著網(wǎng)絡(luò)化、簡(jiǎn)單化發(fā)展，行業(yè)在變，思維也要變。你覺得，哪種采購(gòu)方式最值得采納，歡迎留言討論。

干貨分享

1.采購(gòu)原料，三方溝通

一位合格的采購(gòu)，就要及時(shí)跟進(jìn)。根據(jù)食材的特性，如需要盡快烹飪的食材，就要告知廚房盡快用掉，告知銷售推銷相關(guān)菜品。如食材漲價(jià)，就要三方溝通，停止或者售賣，減少成本。

2. 用出成率抽檢凍品

為了保證食材品質(zhì)，可以對(duì)凍品進(jìn)行抽查。凍品含水量是固定的，可按照出成率算定價(jià)。

3. 適當(dāng)挖掘食材的潛在價(jià)值

食材也分流行與不流行，在采購(gòu)的時(shí)候留意比較有特色的原料，打造特色菜，形成差異化。

4. 有計(jì)劃的采購(gòu)，保證供應(yīng)又不浪費(fèi)

趁著食材便宜的時(shí)候，大量采購(gòu)進(jìn)行腌制保存。如鱭魚在6、7月份上市，便宜的價(jià)格入手，等到盛產(chǎn)季節(jié)過去，到了冬季推出新菜式，價(jià)格便宜還放心。