2019年11月28日，北京米其林榜單正式發(fā)布，繼廣州、上海之后，北京成了全國第三個擁有米其林榜單的城市。

幾天前，米其林公布首版北京米其林指南“必比登”餐廳 名單，共有15家餐廳上榜。

米其林指南2020北京

名詞解釋

“米其林餐廳”一般指拿到“星星”的餐廳，“必比登”主要是“不起眼但提供物超所值”的餐廳或街頭美食，比如這次上榜的豆汁、鹵煮等地道小吃都人均不超過200元。

一星代表「優(yōu)質(zhì)烹調(diào)，不妨一試」；二星代表「烹調(diào)出色，不容錯過」；三星代表「卓越的烹調(diào)，值得專程造訪」。

餐盤，指的是有能力沖擊“米其林星星”的優(yōu)質(zhì)餐廳。

然而， 從上海到廣州、北京，米其林的“美食指南”之路并不順?biāo)欤唤?jīng)發(fā)出，廣受爭議。

爭議背后不由得反思：米其林評價標(biāo)準(zhǔn)是否合理？

好不好吃并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)！畢竟人類的味覺并不相通！

湖南的臭豆腐、安徽的臭鱖魚、寧波的臭莧菜梗、北京的豆汁，在國內(nèi)，有的人趨之若鶩，有的人敬而遠(yuǎn)之。國人鐘愛的皮蛋，成為外國友人的黑暗料理榜單食物。

國內(nèi)都存在鮮明的美食評價鴻溝，更何況，米其林對中國美食的評價。

主觀評價跟評委息息相關(guān)，米其林的評委大多是歐洲人、北美人，亞洲人是少數(shù)。

中西口味的對立，在這次米其林事件一覽無余。

米其林評選合不合理？看看評價標(biāo)準(zhǔn)是什么！

米其林成為吃貨寶書，不無道理！

匿名造訪、獨(dú)立評審、精挑細(xì)選、每年更新、標(biāo)準(zhǔn)一致，這是米其林為了盡量達(dá)到公平公正而衍生的五項承諾。

米其林指南的評選嚴(yán)格遵循5條標(biāo)準(zhǔn)、

· 食材水平

· 料理技藝水平和口味的融合

· 創(chuàng)新水平

· 是否物有所值

· 以及烹飪水準(zhǔn)的一致性

據(jù)說美食偵探每年要吃225頓飯，撰寫上千份報告，旅行3萬公里以上來保持客觀的水準(zhǔn)。

同時美食偵探需要在餐廳匿名就餐，全程體驗餐廳舒適程度、服務(wù)態(tài)度、食物好吃度來做出綜合打分。更不用說對人員的嚴(yán)格培訓(xùn)、工作區(qū)域調(diào)動來最大限度保證客觀。

從這次北京米其林餐廳評選來看，餐飲界和電影界折射出的問題都是一致的。很多國內(nèi)廣受好評的餐廳和影視作品擠破腦袋想要沖向國際，國內(nèi)的冷門，卻能在國外廣受好評。

北京米其林指南“必比登”餐廳 名單，摻雜著對北京美食的些許想象和美食偏見，也把背后的標(biāo)準(zhǔn)化評選帶入國內(nèi)。

中國餐飲也應(yīng)當(dāng)放下偏見，剔除成見，展示出更多美味，引起國際對美食靈魂的共鳴。