周黑鴨“聚一蝦”品牌日均銷量破3000盒，因原材料供給不足在上市3個月就被悄然下架；前兩年迅速崛起的潮汕牛肉火鍋也因原材料不足快速隕落......

由供應不足所導致的此類問題不勝枚舉，越來越多的行內人意識到，供應鏈短板成為制約企業(yè)發(fā)展的一大難題，供應鏈不再是加分項，而是掌握餐飲企業(yè)的“命脈”。

前景美好，現(xiàn)實雞毛

中國的餐飲市場是一個年營業(yè)額高達4萬億的增量市場。目前，全國有超過500萬家餐廳，而在這500萬家餐廳背后，隱藏著一個年營收高達萬億的食材供應鏈市場。正是因為看見了餐飲供應鏈市場的巨大前景，各供應鏈平臺和餐飲紛紛入侵瓜分蛋糕。

西貝董事長賈國龍曾表示，餐飲最終的競爭就是供應鏈。此后，西貝布局供應鏈端開啟外賣新事業(yè)。除了西貝外，還有很多企業(yè)也開始向供應鏈端延伸。

但就目前國內的供應鏈市場來說，不管是產品、信息還是物流資金流環(huán)節(jié)，都有很多待完善的空間。比如產品流環(huán)節(jié)，原材料的規(guī)格不統(tǒng)一;物流環(huán)節(jié)城市內冷鏈建設，及冷鏈間的轉運不成熟;信息流環(huán)節(jié)，農商之間的信息不對稱;資金流跟不上規(guī)模的發(fā)展等問題都制約著食材供應鏈的整體發(fā)展。

以曾融資近億、號稱1年賣出400萬份網紅湯的湯品頭部品牌“吃個湯”來說，標準化生產體系、產業(yè)生態(tài)供應鏈、高品質滋養(yǎng)湯品作為其核心競爭力為它帶來了巨大的盈利。但“全供應鏈布局”需要靠源源不斷的資金供給才能正常運轉，一旦資金流出現(xiàn)問題，全供應鏈都會崩潰。果不其然，在融資失利后，原本的核心競爭力竟成為了拖垮吃個湯餐飲連鎖管理有限公司的最后一根稻草。

那么企業(yè)到底應該如何正確入局供應鏈市場呢？或許，企業(yè)在燒錢攻城略地供應鏈的時候，不僅要衡量好到底多大體量的資金才能燒出多真實的行業(yè)壁壘，還要讓外在優(yōu)勢成為助力自身企業(yè)發(fā)展的東風。在這一方面，餐飲供應鏈領域的領軍企業(yè)信良記有自己獨特的一套！

先定個小目標，融它幾個億

從”吃個湯“的香消玉殞，可以看出資金的支持，才是推動企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的原動力。2019年7月20日，餐飲供應鏈領域的領軍企業(yè)——食品科技（北京）有限公司宣布完成3億元人民幣的再融資。本輪投資由國內領先的另類資產管理機構——遠洋資本有限公司獨家領投，鐘鼎資本、峰瑞資本跟投。值得注意的是，此筆投資一舉創(chuàng)下了2019年國內餐飲供應鏈領域的融資金額之最。這也是成立剛剛3年的信良記第三次獲資本市場青睞。

信良記食品科技（北京）有限公司公司CEO李劍表示，完成本輪再融資后，信良記將著重于提升基于餐飲場景為合伙人賦能的能力。一方面，不斷擴大爆品產品庫，為合伙人提供更多優(yōu)質爆品；另一方面，深耕渠道建設，深度賦能合伙人，為其解決餐廳經營過程中遇到的痛點，幫助合伙人提高餐廳經營效率及營業(yè)額。這樣的模式對于信良記來說，簡直就是錦上添花。

餐飲業(yè)的“10萬+”制造機

自媒體人永遠不知道，你的下一個“10萬+”什么時候來。就像做餐飲的，永遠預測不到下個爆品什么時候出現(xiàn)，你做產品的速度也追不上爆品出現(xiàn)的速度。

信良記自2016年以來，是一家致力于提供中餐“爆品”標準化解決方案為核心的食品供應鏈企業(yè)。信良記的爆品模式，旨在替代許多餐廳仍在延續(xù)的復雜傳統(tǒng)的餐飲模式：由商家進行原材料的篩選、購買，到運輸、粗加工，最后經由雇傭的廚師進行烹飪才能上桌。在爆品模式下，餐廳只需要對信良記提供的標準化中餐爆品進行簡單復熱即可食用，從而達到“去廚師、去技術、去損耗”。在過去的三年見，穩(wěn)穩(wěn)的踩中了兩次爆發(fā)時機，一次是小龍蝦，一次是酸菜魚。

2016年，李劍成立信良記時，把小龍蝦當做第一個品類切口，行業(yè)做“活蝦現(xiàn)做”時，他首次提出“秒凍鎖鮮”。在2018年的“天貓618”活動上，信良記獲得了“6小時賣出10萬件小龍蝦”的好成績；在當年世界杯后一個月，信良記總共賣出1000噸小龍蝦，200萬盒。

酸菜魚也是信良記較早涉足的品類。十多年前信良記CEO李劍做新辣道魚火鍋，用巴沙魚做原料。巴沙魚性價比高、無刺、易被消費者接受，長遠看它生命周期長，很難被替代。做供應鏈企業(yè)時，信良記將這個品類保留。在2017年迎來酸菜魚爆發(fā)的風口到來之時，信良記又收割了一波紅利。

“秒凍鎖鮮”推動中餐標準化

信良記旗下的亞洲美食聯(lián)合研究中心（簡稱“亞美研”）研發(fā)出的秒凍鎖鮮技術，不僅使上游食材供應商可以標準化生產，中間餐廳可以簡單復熱，終端消費者也可以在更多場合享受到性價比更高的美食，極大地推動中餐標準化。

同時，信良記擁有可覆蓋全國的冷鏈物流體系。全程冷鏈物流產品在工廠制作好之后，信良記利用自身全球領先的“秒凍鎖鮮”技術，再結合“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺”的供應鏈體系，把產品快速地配送給B端客戶，這大大縮短了產品配送到餐廳的時間，同時也充分保證了食材原來“新鮮、嫩滑”的味道和口感。

一個“吃個湯”倒下，但仍有千千萬萬個“吃個湯”出現(xiàn)。面對這龐大的食材供應鏈市場，雖然資本與企業(yè)都饞涎欲垂，但想進入這個行業(yè)，不僅要解決底層的基礎成本和人工運輸成本的居高不下的問題，還有許多難題亟待解決。如果企業(yè)不能靈活應對些難題，就算是含著金湯匙出生也會落得個夭折的下場。