餐飲企業(yè)、外賣市場廝殺一片，

團(tuán)餐市場蠢蠢欲動，發(fā)展迅猛。

團(tuán)餐作為尚在開發(fā)中的黃金礦，

擁有萬億級市場為何盈利困難？

目前，中國餐飲外賣競爭格局已經(jīng)基本穩(wěn)定，美團(tuán)、餓了么兩家獨(dú)大；餐飲市場成本上漲，各項監(jiān)管制度完善，結(jié)束暴利；行業(yè)正邁入低利潤的成熟期。而團(tuán)餐作為正在開發(fā)中的餐飲市場，對于外賣領(lǐng)域甚至餐飲領(lǐng)域都是巨大的藍(lán)海。

團(tuán)餐行業(yè)表面光鮮，實則隱患重重

數(shù)據(jù)顯示，2018年中國團(tuán)餐市場規(guī)模約1.29萬億，占整個餐飲行業(yè)的30%。專家預(yù)測未來三年，團(tuán)餐將以11%的上增速持續(xù)增長，2021年團(tuán)餐總收入將超過1.8億萬元。

團(tuán)餐需求量暴增，諸多資本方爭相投資。2018年5月美餐網(wǎng)宣布完成億元D+輪融資，同年，禧云國際獲得螞蟻金服、鼎暉投資、口碑網(wǎng)2億美元的A輪融資。據(jù)已披露的融資事件顯示，2017-2018年間，中國團(tuán)餐融資已超20億元。

在很多外界人看來團(tuán)餐市場正處于飛速發(fā)展階段，不僅備受投資者青睞，且技術(shù)含量低、市場競爭相對較小、擁有相對固定的顧客群體和較低的采購成本，一片利好前景，蘊(yùn)含無限商機(jī)......然而團(tuán)餐市場真如外界所看一樣嗎？

和興隆成立于2008年，是食材配送和食堂運(yùn)營商，以及團(tuán)餐行業(yè)龍頭公司。有著自己的中央加工配送中心和綠色食品生產(chǎn)基地。在運(yùn)營期間，曾先后獲得粵科創(chuàng)投、深創(chuàng)投的5200萬元和5500萬元投資。去年營業(yè)收入8.3億元，歸母凈利潤7700多萬元，并在全國14個城市設(shè)有子公司。

一直以來和興隆都經(jīng)營得有聲有色。

但正是這家企業(yè)，在去年卻爆發(fā)出一系列驚人案件，董事長跑路，高管紛紛辭職，旗下196家食堂面臨停業(yè)，銀行、供應(yīng)商、員工紛紛上門討薪......在團(tuán)餐領(lǐng)域里，和興隆無論是從體量、規(guī)模還是營收利潤上來看都是國內(nèi)的龍頭企業(yè)，突然爆發(fā)的經(jīng)營危機(jī)對于整個團(tuán)餐市場乃至整個餐飲行業(yè)都是一聲驚雷。

中國團(tuán)餐市場表面看起來光鮮亮麗，但背后卻蘊(yùn)藏著重重隱患......

高投入、低產(chǎn)出，盈利低

回望以前，團(tuán)餐一直處于低投入、高產(chǎn)出的狀態(tài)，但現(xiàn)在在行政的干預(yù)下，甲方的發(fā)包門檻越來越高，招標(biāo)條件也越來越苛刻，還根據(jù)相關(guān)規(guī)定，引入市場競爭機(jī)制。在公開由第三方招標(biāo)后，不少團(tuán)餐公司為了順利接單，不惜降低身價，企業(yè)話語權(quán)越來越小，行業(yè)利潤空間被一再壓縮。在此之前絕大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)的利潤在20%-30%之間，現(xiàn)在團(tuán)餐的利潤最高只在10%左右，有些管理規(guī)范的企業(yè)利潤率更低。

缺乏集約化采集，成本難以把控

團(tuán)餐受集中度低所需求規(guī)模較小的影響，中小型團(tuán)餐企業(yè)在大型批發(fā)商、種植養(yǎng)殖基地采購時在價格上缺乏足夠的話語權(quán)，導(dǎo)致食材價格不斷上漲，食材成本就占到了團(tuán)餐企業(yè)收入的45%-60%。

源頭難以追溯，食材品質(zhì)無法保障

隨著人們對物質(zhì)生活追求的提升，對食品安越來越重視，容忍度越來越低。團(tuán)餐食材安全質(zhì)量是團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展的核心要素，也是整個團(tuán)餐運(yùn)營模式中最容易出現(xiàn)紕漏的環(huán)節(jié)。

據(jù)了解，我國團(tuán)餐小作坊式的食材原料供應(yīng)商占比約80%，供應(yīng)水平良莠不齊、供應(yīng)渠道類型多樣，導(dǎo)致食材供應(yīng)源頭分散難以全面監(jiān)測；且產(chǎn)業(yè)鏈上各企業(yè)信息多以傳統(tǒng)的人工登記方式信息化技術(shù)滲透較低。導(dǎo)致團(tuán)餐的食材供應(yīng)源頭難以追溯。食品安全難以得到保障。

市場分散，中小型企業(yè)待轉(zhuǎn)型

由于團(tuán)餐入門門檻較低，布局分散沒有統(tǒng)一的規(guī)劃全局管理，導(dǎo)致我國的團(tuán)餐市場小型企業(yè)數(shù)量居多，中型企業(yè)偏少，大型的團(tuán)餐企業(yè)更是寥寥無幾。

數(shù)據(jù)顯示，中國大型的團(tuán)餐企業(yè)約為2000家，所占市場份額不到1%。前十強(qiáng)市場集中度僅為5%，95%的市場份額掌握在眾多中小企業(yè)和個體經(jīng)營者手中。

縱觀團(tuán)餐行業(yè)，當(dāng)下的團(tuán)餐市場處在新市場的爭奪階段。團(tuán)餐作為餐飲行業(yè)悄然崛起的“新星”，市場發(fā)展空間較大；不少資本爭相投資，試圖搶占先機(jī)，爭奪團(tuán)餐市場紅利。但在市場的實際運(yùn)作中，團(tuán)餐依舊存在運(yùn)營模式過于傳統(tǒng)、缺乏專業(yè)化管理、食材品質(zhì)無法保障、市場分散、缺少品牌支撐等痛點。