據(jù)數(shù)據(jù)顯示， 10月14日至20日肉類批發(fā)價格漲幅趨緩，其中豬肉價格為每公斤46.13元，比前一周上漲8.6%，漲幅收窄6.2個百分點，但整體上升趨勢依然勢不可擋！

“豬肉已經(jīng)吃不起了“這樣的話語和文字無時無刻不在充斥著我們的生活，同時，作為傳說能替代傳統(tǒng)肉類的產(chǎn)品——“人造肉“也以迅雷不及掩耳的態(tài)勢占據(jù)了大眾的話題圈，可謂是賺足了眼球。

資本的嗅覺永遠是最靈敏的，這條貪婪的獵犬已經(jīng)悄無聲息的帶動著國內(nèi)外不少企業(yè)紛紛進軍人造肉市場，意圖率先開拓這塊處女地，享受最早的市場紅利。

在人造肉備受青睞的背后到底是資本的狂歡，還是未來消費方向的“新物種”？

Beyond Meat，這個名字很多人都不陌生，最早和人造肉捆綁最緊密的企業(yè)，最先引爆熱搜的也是它。

Beyond Meat，最先搭上“人造肉概念”的公司。5月2日，Beyond Meat在納斯達克上市，作為“人造肉第一股”，它的IPO定價為25美元，上市當天便暴漲163%，隨后的三個月中，Beyond Meat股票一路飆升，最高達239.71美元，與發(fā)行價格相比上漲近860%。

在豬瘟肆虐的今天“人造肉“仿佛救世主一般，同時資本的味道也越來越香氣撲鼻。

然而，人造肉的“傳奇”并未持續(xù)很久，正所謂爬的越高，摔得越重，Beyond Meat公司的股票在7月26日創(chuàng)下歷史最高點后，馬上開始呈下跌趨勢，截止10月28日，“人造肉第一股”Beyond Meat公司跌幅達22.22%，市值蒸發(fā)約90億美金，公司凈虧損達到940萬美元，與去年同期相比虧損額擴大了200萬美元。一時間各大機構(gòu)對Beyond Meat公司估值爭議不斷，持審慎態(tài)度。

數(shù)月間呈現(xiàn)的過山車表現(xiàn)，一時讓市場又變得迷霧重重。

俗話說未見其人，先聽其聲。人造肉還未“現(xiàn)身”便已攪動整個股票市場，吸引了整個肉類市場的目光，賺足了噱頭。人造肉到底是什么？它在肉類市場憑什么備受追捧呢？

人造肉是模擬肉類的形狀、顏色、口感等制造出來的實驗肉類，主要分為三大類：植物肉、細胞肉和混合肉。目前市場上所提到的人造肉概念主要為兩種，細胞肉和植物肉。

細胞肉是從動物體內(nèi)提取干細胞，在容器中注入氧氣、糖和其他營養(yǎng)物質(zhì)進行培育。植物肉提取植物蛋白，添加纖維素等成分模擬真肉的口感，也就是我們通常所說的素肉。

目前市場上所能見到的大部分人造肉為植物肉。

例如，今年美國漢堡王推出的人造肉漢堡。據(jù)稱人造肉漢堡的味道與傳統(tǒng)牛肉漢堡幾乎一致。但脂肪和膽固醇含量分別減少了15%和,具有科技、健康、綠色等特點。這對熱愛健身和偏愛素食的人來說是一大福音。

此外，Beyond Meat公司在銷售之初就把自己和傳統(tǒng)素食市場區(qū)別開來，將自己定位于傳統(tǒng)肉類市場?，F(xiàn)在無論是大型商超還是Whole Foods，人造肉的產(chǎn)品都放在肉制品區(qū)域售出。這一措舉奠定了人造肉的發(fā)展方向，進而使人造肉一面市就作為傳統(tǒng)肉類的替代品。

人造肉還未面世時在美國就被捧到了頂點，中國不少企業(yè)認為新一輪的“風口”已經(jīng)出現(xiàn)。在Beyond Meat股票一路飆升、Impossible Foods已完成超過6.875億美元的多輪融資，市場漸漸趨于平靜后，中國肉類企業(yè)也紛紛踏入了人造肉的浪潮。例如嘉吉、荷美爾、泰森食品等多家企業(yè)，均通過投資或合作進入人造肉產(chǎn)業(yè)。

今年10月，金字火腿股份有限公司召開了”植物肉新品發(fā)布會“，此次推出的植物肉產(chǎn)品由金字火腿與美國杜邦公司共同合作研發(fā)。消息一出，搭上“人造肉概念”的金字火腿的股票一時間暴漲，五次漲停收盤，股價上漲超4成，市值增長20.44億元。

除金字火腿外。今年9月煙臺雙塔食品股份有限公司發(fā)布公告，稱研發(fā)出以豌豆蛋白為原料的素肉月餅，在電商渠道限量發(fā)售，當日售罄；同月，中國珍肉公司稱推出國內(nèi)首款人造鮮肉月餅，上線不到三分鐘便被搶購一空。據(jù)中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖介紹，自5月Beyond Meat上市后，中國國內(nèi)平均每月都有3~4個同類新公司注冊。

人造肉市場表面上無限風光，但在這一串華麗的數(shù)字背后，人造肉企業(yè)的盈利并非像想象中一樣暴漲，而是面臨著公司業(yè)績下滑的尷尬現(xiàn)象。

據(jù)了解，此前金字火腿公司生產(chǎn)的植物肉餅在電商平臺上架預售，預售份數(shù)為1000份。截至10月10日，平臺預售的下單數(shù)量僅為3人共12份，數(shù)據(jù)慘淡。 據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前已有12家人造肉概念企業(yè)發(fā)布2019年第三季度業(yè)績報告，多家企業(yè)凈利潤出現(xiàn)下滑甚至虧損現(xiàn)象。

目前人造肉市場盈利困難與成本居高不下、技術(shù)壁壘高有著密不可分的聯(lián)系。

制作成本高昂，人造肉價格昂貴

培育肉中的牛血清來自牛身上，價格高昂，據(jù)調(diào)查顯示，2016年，Beyond Meat用動物細胞培育出的人造牛肉成本為18000美元/磅。市面上常見的植物肉所需的豌豆蛋白，每噸為2-3萬元。據(jù)悉，金字火腿推出的國內(nèi)首款人造肉，售價為118元/2盒，一盒兩片，其價格是豬肉的6倍，是牛肉價格的4倍。

不符合消費習慣

中國肉類市場是一個與國外的飲食結(jié)構(gòu)、消費習慣完全不同的市場。中國人對肉的追求，仿佛是從基因里帶來的。味道對中國市場消費者來說尤為重要，目前人造肉的口感難以與傳統(tǒng)肉類的口感達到一致。人們對傳統(tǒng)肉類口感的追求會直接影響市場消費者的接受程度，進而影響到整個人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。

從企業(yè)方面來看，人造肉作為短期內(nèi)可以替代肉類的產(chǎn)品，它的出現(xiàn)必定會給肉類市場帶來一定沖擊，未來也會成為肉類市場不可缺少的一部分；并且目前人造肉市場幾乎處于空白階段，是提前搶占有利市場的好時機。

從食材行業(yè)來看，雖然目前市面上的人造肉在食品味道方面難以做到與真肉一致，但人造肉能根據(jù)各種不同質(zhì)量的肉類產(chǎn)品定制不同的營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而滿足不同人群的消費需求和偏好，而且還能從根本上解決傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)過程中所出現(xiàn)的問題以及動物傳染疾病所帶來的影響。

不少行業(yè)專家預測：未來，隨著科學家們的不斷探索、優(yōu)化以及工藝的進一步發(fā)展，人造肉的價格將會降至消費者可以接受的水平，并且在健康、環(huán)保等需求的推動下，人造肉的市場規(guī)模將穩(wěn)健增長。

目前肉類市場處于改革階段，各種新的產(chǎn)業(yè)、新的業(yè)態(tài)層出不窮，傳統(tǒng)肉類已無法滿足當前市場的消費需求。人造肉一面市便作為傳統(tǒng)肉類的替代品進而受到熱捧，但人造肉無論是在價格、技術(shù)還是在市場應(yīng)用等方面都還有待提高。

人造肉對于市場而言究竟是“美麗的皇帝新衣” 還是“顛覆產(chǎn)業(yè)的新物種”我們拭目以待.....