中國人喜歡吃蝦，最出名的當屬小龍蝦，其次就是海蝦、河蝦。今天我們來聊聊加拿大北極蝦，北極蝦在冰冷純凈的加拿大北冰洋和北大西洋深海中長大，生長速度極其緩慢，但營養(yǎng)價值卻非常高，中國每年從加拿大進口北極蝦比例占總量的70%。

針對加拿大北極蝦在國內(nèi)市場的發(fā)展，【食材品牌觀察】有幸采訪到海橋市場推廣董事長——樊旭兵先生

據(jù)了解，樊旭兵先生曾在農(nóng)業(yè)部中國歐盟農(nóng)業(yè)技術(shù)中心、挪威駐華使館商務(wù)處任職，擔(dān)任進口農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品市場營銷和行業(yè)咨詢高級專家；曾任全球最大的三文魚養(yǎng)殖公司挪威海德魯海產(chǎn)公司和挪威耕海公司中國區(qū)首席代表。

樊旭兵先生擁有豐富的跨國公司管理和銷售實戰(zhàn)經(jīng)驗。并于2002年創(chuàng)辦北京海橋市場推廣有限公司，歷經(jīng)17年，已發(fā)展成為中國最專業(yè)的水產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品市場推廣公司。

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加拿大北極蝦的競爭力在哪里？

Q：目前中國已陸續(xù)開放對挪威北極蝦的進口，以往都是從加拿大等國進口比較多，這會影響加拿大北極蝦在中國市場占有率嗎？

A:樊旭兵先生說：

北極蝦這個行業(yè)并不是加拿大一家獨大，加拿大在中國市場大概占70%左右。實際上格林蘭、挪威、包括俄羅斯、丹麥都是中國的出口國，挪威和俄羅斯同處于大西洋水域，本身就擁有不錯的資源，隨著近兩年合作不斷加深，蝦產(chǎn)量也逐步增加，有一部分會進入中國。但挪威地處歐洲，所以在北歐、英國、丹麥這些地方會有更多北極蝦的消費。

對于中國市場，北極蝦這兩年仍處于一個相對供不應(yīng)求的一個狀況下。包括加拿大的資源，雖然前一兩年的配額減少，但我們預(yù)測，未來還會恢復(fù)。就北極蝦本身來說，加拿大北極蝦通過在中國市場近些年的培育，已獲取大眾的認知和信賴。

Q：您認為北極蝦和養(yǎng)殖蝦之間競爭關(guān)系大嗎？

A:樊旭兵先生說：

都是蝦肯定有競爭，但是養(yǎng)殖蝦和野生蝦之間的競爭不是特別大。近幾年，北極蝦的銷量和價格同時上升，雖然今年有所回跌，但相較前幾年還是增長了很多。因為北極蝦是野生蝦，無法迅速擴大規(guī)模，所以資源和產(chǎn)量有所限制，但其獨有的營養(yǎng)價值是無法比擬的。

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新零售+餐飲，多渠道推廣

Q.我們發(fā)現(xiàn)中國部分商超北極蝦已經(jīng)在柜售賣，目前北極蝦的銷售渠道主要以新零售為主嗎？

A.樊旭兵先生說：

北極蝦最早是在批發(fā)市場做推銷。首先需要讓經(jīng)銷商認識你，后來進入到了傳統(tǒng)的商超，然后再后來就進入到了電商，再后來就是新零售。并且每個星期都會在微信公眾號、微博上報導(dǎo)。

Q.除新零售渠道，有針對餐飲渠道做一些推廣嗎？

A.樊旭兵先生說：

我們從2018年開始做餐飲渠道推廣，近期與船歌剛研發(fā)出新的產(chǎn)品——北極蝦水餃，也在幫他們做線下線上的推廣，前兩天做了一個船歌線下的品鑒會，市場反饋良好，消費者認可度很高，大家有興趣可以購買試吃，給我們提提意見。

同時，我們跟外婆家，小大董，蟹老宋等多家餐企都在溝通，研發(fā)新菜，預(yù)計明年上半年研發(fā)成功并開始推廣。

目前來說，北極蝦在中國餐飲的銷售渠道是相對于比較薄弱的一塊，但是我們一直在探索、推廣。

Q.北極蝦在餐飲企業(yè)的反饋怎么樣？

A.樊旭兵先生說：

反饋一般，也存在一些問題。一方面，北極蝦大多是煮熟的，會造成大眾誤以為它新鮮度不夠，其實也有生的北極蝦，直接生凍的北極蝦，我們也在積極的推廣中。

另一方面就是餐飲企業(yè)需要去更多的結(jié)合進口食材。近些年餐飲企業(yè)在很多方面都有創(chuàng)新，比如餐飲的品牌、設(shè)計、店面風(fēng)格，菜譜等，我認為這是消費升級的表現(xiàn)。但在食材升級方面，我個人認為創(chuàng)新不大，甚至呈現(xiàn)出倒退的趨勢。

隨著消費升級，進口食材越來越多，進口食材不能只在北上廣深，不能只在五星級酒店，一定要進入到千家萬戶，進入到中餐，進入大眾消費者的餐桌。

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食材+消費升級，打造可持續(xù)發(fā)展品牌

Q. 您認為如何打造爆品海鮮食材？

A.樊旭兵先生說：

所謂爆品，其實就是一個品牌的概念，互聯(lián)網(wǎng)時代應(yīng)該出現(xiàn)這樣的東西。但這種爆品的概念，存在一定問題，現(xiàn)在很多互聯(lián)網(wǎng)品牌起的快，落的也快。其根本原因在于他基礎(chǔ)不是特別扎實，真正扎實的品牌他應(yīng)該是具有長久性的。

從長遠來看，一個能夠促進行業(yè)的健康發(fā)展，能夠在消費者心目當中有很強的認知度和很好的美譽度；同時還有生命力的品牌，才是一個活的品牌，才是一個有生命力的品牌。我們更愿意打造這樣的品牌，在北極蝦推廣及應(yīng)用中，我們就是這樣去操作的。

Q.現(xiàn)在消費者進店消費的是裝修和服務(wù)，針對這個問題您怎么看？

A.樊旭兵先生說：

首先值得我們深思的是，消費者現(xiàn)在吃的都是服務(wù)和環(huán)境的這件事是誰造成的呢？這是一種無可奈何呢？還是一種整個餐飲企業(yè)不思進取造成的呢？

我不認為年輕消費者每天去餐廳只是為了拍照打卡，年輕人也喜歡健康有品質(zhì)的食材，黃太吉，雕爺牛腩不就是打卡用的嗎，現(xiàn)在不都倒閉了嗎？

一旦消費者的熱情消耗殆盡，網(wǎng)紅餐廳必然會倒閉。爆款不等于品牌，所有可持續(xù)的餐飲，食材的品質(zhì)才是關(guān)鍵所在，不解決這個問題，再好的裝修再好的服務(wù)都是空的。最后我們還是要回歸到餐飲的本質(zhì)——消費升級。

Q.今年快結(jié)束了，2020年，加拿大北極蝦在中國市場的推廣計劃是什么呢？

A.樊旭兵先生說：

首先，針對新零售板塊的合作，北極蝦價格在上漲，所以我們更多聚焦在購買力中等以上人群，現(xiàn)在中國的超市發(fā)生很大變化，大賣場在退潮，新零售正在替代它的位置。所以我們在減少一些大賣場的投入，增加新零售的投入。

第二就是加強新產(chǎn)品研發(fā)。因為以前都是熟、凍的產(chǎn)品進行分裝，現(xiàn)在更多在做一些調(diào)整產(chǎn)品、半成品、冷凍食品。

第三就是餐飲市場推廣。我們今年一直在做餐飲市場，同時也有跟一些大型餐企溝通、研發(fā)新菜，預(yù)計將在明年上半年推出，同時也歡迎新的餐企與我們合作。

采訪最后，樊旭兵先生留下了一些他想說的話：

1.我們機構(gòu)不僅推廣產(chǎn)品，同時可以聯(lián)合餐企進行“北極蝦”菜品的研發(fā)，讓食材更快速的應(yīng)用到餐企，適應(yīng)餐企。推廣層面，我們在媒體端有不錯的影響力，會聯(lián)合餐企做菜品的推廣。

2. 餐飲的競爭最終是食材的競爭，北極蝦屬于優(yōu)質(zhì)食材，并且有很強的產(chǎn)品屬性，是餐企做菜單備選不錯的選擇。

3. 現(xiàn)在流行跨界，北極蝦目前的應(yīng)用市場有但是還未推廣開，大家傳統(tǒng)印象中的北極蝦如何跨界成為餐飲新寵，我們也在期待。