有句老話說(shuō)的好“站在風(fēng)口，豬都能上天”。問題是，怎樣才能找到風(fēng)口。

近年來(lái)，我國(guó)餐飲市場(chǎng)持續(xù)穩(wěn)定地增長(zhǎng)，與此同時(shí)食材市場(chǎng)內(nèi)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，不少食材企業(yè)為了能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得立足之地，開始在功能性食品領(lǐng)域精耕細(xì)作。

功能性食品一詞最早于1962年由日本提出，目前各國(guó)叫法不一，有的稱之為健康食品、營(yíng)養(yǎng)食品，有的稱之為改善食品。在我國(guó)，稱之為功能性食品或者保健食品。根據(jù)2005年頒布的《保健食品注冊(cè)管理辦法》中的闡述，功能性食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。

據(jù)Tastewise發(fā)布的《健康時(shí)代：讓食品發(fā)揮作用——2019年功能性食品報(bào)告》顯示：消費(fèi)者對(duì)食品的關(guān)注度越來(lái)越高，同時(shí)不斷上升的醫(yī)療成本逐漸成為人口老齡化社會(huì)中的嚴(yán)重問題。在這種背景下，功能性食品在飲食中扮演了更加重要的角色。該報(bào)告稱，超過(guò)三分之一的消費(fèi)者在尋找他們食物中的功能性益處。

因此功能性食品不再只是利基市場(chǎng)，具有營(yíng)養(yǎng)功能和調(diào)節(jié)生理活動(dòng)功能的功能性食品將成為健康產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)。

兒童功能性食品走俏

隨著二孩政策的放開，越來(lái)越多的食材供應(yīng)商開始關(guān)注兒童市場(chǎng)。其實(shí)，兒童餐飲市場(chǎng)早就不是什么未經(jīng)開發(fā)的“藍(lán)?！?，相反競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈。但在功能性食品領(lǐng)域，兒童市場(chǎng)品類較為單一，在此領(lǐng)域還未有出現(xiàn)特別成熟的企業(yè)。

正是看中了兒童市場(chǎng)的發(fā)展前景，業(yè)內(nèi)具備一定知名度的三全食品開始發(fā)力于兒童功能性餐飲產(chǎn)品。據(jù)資料顯示，三全兒童水餃上市一年后，銷售額就突破了億元大關(guān)，其年報(bào)也多次透露了兒童產(chǎn)品的高利潤(rùn)率。

當(dāng)然，兒童水餃這個(gè)品類在行業(yè)內(nèi)早已不是新品，思念食品也推出了自己的兒童水餃。因此，對(duì)于企業(yè)來(lái)講，開辟出新的路徑、研發(fā)新品是行業(yè)內(nèi)不可阻擋的發(fā)展態(tài)勢(shì)。對(duì)此，湖北大明水產(chǎn)科技有限公司推出了兒童高鈣魚丸；作為水產(chǎn)老行家，通威集團(tuán)自然也不會(huì)放過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，其旗下通威食品也曾針對(duì)兒童群體推出過(guò)海南純生DHA藻油魚丸、純魚肉丸等系列產(chǎn)品。

找準(zhǔn)定位，女性食材也變“瘋狂”

除了兒童市場(chǎng)，“她經(jīng)濟(jì)”也成為功能性食材市場(chǎng)上一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著女性逐漸從家庭的束縛中解放出來(lái)，越來(lái)越多的女性追求獨(dú)立的生活，這是食材市場(chǎng)上不可多得的商機(jī)。許多食材企業(yè)開始研發(fā)、制作出一系列新產(chǎn)品，滿足女性日益旺盛的消費(fèi)需求。

據(jù)了解，市場(chǎng)上喜愛吃麻辣燙、火鍋等餐飲形態(tài)的以女性居多，針對(duì)這個(gè)特點(diǎn)，火鍋料廠家也“搭”上了“她經(jīng)濟(jì)”這波潮流。以漳州興威食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“興威食品”）為例，興威食品針對(duì)女性市場(chǎng)研發(fā)出興威魚籽櫻花果火鍋料，將魚籽與櫻花果完美結(jié)合，口味清新淡雅、花香四溢，在市場(chǎng)上深受女性消費(fèi)者的喜愛。

低脂低熱，健身餐迎來(lái)市場(chǎng)機(jī)遇

此外，說(shuō)到功能性食材，健身餐是不得不提的一個(gè)領(lǐng)域?？旃?jié)奏的都市生活豐富人們物質(zhì)生活的同時(shí)，也給“辦公室人群”帶來(lái)了肥胖、頸椎病、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。因此，健身餐和健身市場(chǎng)也成為功能性食品開發(fā)的的熱門關(guān)注點(diǎn)。

這兩年，禽肉餐飲企業(yè)看到了健身市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)遇，紛紛推出雞胸肉系列產(chǎn)品，雞胸肉產(chǎn)品因?yàn)楦叩鞍?、低脂低熱量的特點(diǎn)，在健身餐市場(chǎng)上迅速走紅，且熱度蔓延至今。

2016年起，大成食品、鳳祥食品等率先推出雞胸肉健身餐系列產(chǎn)品，分別是大成姐妹廚房水煎雞扒與鳳祥優(yōu)形系列雞胸肉健身即食產(chǎn)品，這兩款產(chǎn)品拉開了禽肉餐飲企業(yè)入局健身餐的帷幕。其中，鳳祥食品自從推出相應(yīng)的健身功能性食材，2018年銷售額高達(dá)6億。至此，永達(dá)食品、大用食品、春雪食品、圣農(nóng)食品等禽肉餐飲行業(yè)的“大佬”紛紛入局健身雞胸肉產(chǎn)業(yè)，一時(shí)間行業(yè)內(nèi)“諸侯割據(jù)”混戰(zhàn)四起。

與雞胸肉等市場(chǎng)表現(xiàn)良好的禽肉類相比，同屬于高蛋白產(chǎn)品的水產(chǎn)品也非常符合健身餐的食材需求，甚至水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、口味更加豐富。龍羊峽三文魚、鮮有匯聚等知名三文魚供應(yīng)商都推出了精選三文魚套餐，專為健身愛好者提供優(yōu)質(zhì)蛋白。

盡管國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)出了眾多優(yōu)秀的功能性食品企業(yè)，但功能食品行業(yè)在我國(guó)仍屬于新興行業(yè)，整體基礎(chǔ)比較薄弱，主要市場(chǎng)仍由國(guó)外品牌或外企企業(yè)控制，國(guó)內(nèi)企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力較弱。對(duì)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的行業(yè)企業(yè)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，三資企業(yè)，企業(yè)數(shù)量占行業(yè)的20%左右，資產(chǎn)卻占據(jù)了行業(yè)50%，市場(chǎng)份額為40%，整體競(jìng)爭(zhēng)能力較強(qiáng)。

從行業(yè)的供需來(lái)看，功能食品行業(yè)需求增長(zhǎng)緩慢，而供給充足。雖然我國(guó)功能食品行業(yè)需求量近年來(lái)總體保持著10%的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但由于行業(yè)進(jìn)入門檻較低，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)企業(yè)眾多，下游企業(yè)對(duì)功能食品的選擇性較強(qiáng)。

從行業(yè)的后向一體化來(lái)看，我國(guó)功能食品行業(yè)目前的下游行業(yè)主要是批發(fā)和零售行業(yè)。由于功能食品企業(yè)的產(chǎn)品種類較為有限，廠家很難進(jìn)行后向一體化進(jìn)行自建渠道，對(duì)下游批發(fā)和零售行業(yè)有著高度依賴。

從品牌競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，高端產(chǎn)品基本被國(guó)外公司品牌占據(jù)，如安利、康寶萊等公司品牌，國(guó)內(nèi)企業(yè)布局中低端，或者以配料生產(chǎn)為主，尚未形成具有影響力的成品品牌，極少數(shù)涉足高端，且能占據(jù)一席之地。

因此，在未來(lái)，國(guó)內(nèi)食材行業(yè)是否能依托功能性食品闖出一片天地，還有待時(shí)間的驗(yàn)證。

但對(duì)于食材企業(yè)來(lái)說(shuō)，了解消費(fèi)者的動(dòng)機(jī)并確定產(chǎn)品的預(yù)期功能已經(jīng)成為功能性食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。食材企業(yè)一旦知道消費(fèi)者對(duì)哪個(gè)功能感興趣，就可以開發(fā)產(chǎn)品來(lái)迎合消費(fèi)者增長(zhǎng)的需求，就可以在市場(chǎng)中率先把握先機(jī)，先下手為強(qiáng)。