一斤肉價(jià)，能買三斤巴沙魚(yú)。

在“二師兄”身價(jià)狂漲的今天，你的餐廳確定不來(lái)點(diǎn)“巴沙魚(yú)”菜品嗎？

10月22日，食材品牌觀察受邀參加了在中鐵聯(lián)集武漢中心站舉行的漢歐國(guó)際中越“胡志明市—武漢”冷鏈班列接車儀式。

當(dāng)日，漢口海關(guān)李繼軍關(guān)長(zhǎng)、湖北省交通運(yùn)輸廳運(yùn)管物流局秦介飛 （二級(jí)調(diào)研員）、武漢新港建設(shè)投資開(kāi)發(fā)集團(tuán)有限公司倪蘇紅副總經(jīng)理、湖北省人民政府口岸辦公室李敏（二級(jí)調(diào)研員）、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)、武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)劉國(guó)梁會(huì)長(zhǎng)、武漢良之隆食材股份有限公司朱長(zhǎng)良董事長(zhǎng)、中鐵聯(lián)合國(guó)際集裝箱有限公司武漢分公司彭湘貴總經(jīng)理、廣西震洋物流集團(tuán)有限公司郭鑫董事長(zhǎng) 、武漢漢歐國(guó)際物流有限公司董事長(zhǎng)王利軍等嘉賓隆重出席了本次接車儀式。此外，湖北日?qǐng)?bào)、楚天都市報(bào)等多家媒體也受邀到場(chǎng)。

據(jù)食材品牌觀察記者采訪了解到，此次“越南胡志明市——武漢”冷鏈鐵公聯(lián)運(yùn)班列（巴沙魚(yú)）是由武漢漢歐國(guó)際物流有限公司與武漢良之隆食材股份有限公司共同打造，旨在推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)，共建絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶與21世紀(jì)海上絲綢之路，并借助冷鏈通道實(shí)現(xiàn)與東盟地區(qū)的互聯(lián)互通與融合合作。

看來(lái)，這條魚(yú)在武漢勢(shì)必是要搞大事情了。

據(jù)吳家山站站長(zhǎng)石保良介紹，該班列作為中歐班列史上首列回程冷鏈專列，運(yùn)輸?shù)?span style="font-weight:700;border:0px;margin:0px;padding:0px;">400萬(wàn)巴沙魚(yú)從越南胡志明市出發(fā)，途經(jīng)河內(nèi)、憑祥、南寧等地，歷時(shí)8天到達(dá)武漢，全程約1478公里，運(yùn)行時(shí)間50小時(shí)左右，比普通鐵路貨物列車縮短約18個(gè)小時(shí)。這極大的保證了巴沙魚(yú)的運(yùn)輸效率以及食質(zhì)量。

同時(shí)，華中地區(qū)最大的食材供應(yīng)商——武漢良之隆食材股份有限公司董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良先生向我們透露，以前進(jìn)口越南的巴沙魚(yú)都是通過(guò)越南的港口運(yùn)到上海、廣州、青島等地的港口，再通過(guò)汽車轉(zhuǎn)駁到武漢，時(shí)間都在二三十天，一旦遇到臺(tái)風(fēng)時(shí)間更長(zhǎng)，經(jīng)常出現(xiàn)斷貨的情景，因此公司每年都會(huì)因?yàn)檫M(jìn)貨發(fā)愁。

（武漢良之隆食材股份有限公司董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良）

正是基于這樣的洞察，此前良之隆與漢歐國(guó)際就達(dá)成了共同合作的意向。在接車儀式上，漢歐將與良之隆現(xiàn)場(chǎng)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同推動(dòng)巴沙魚(yú)冷鏈鐵陸聯(lián)運(yùn)班列進(jìn)入常態(tài)化運(yùn)營(yíng)，利用巴沙魚(yú)專列通道為聯(lián)運(yùn)班列沿線的廣大餐飲客戶提供更快捷、更正宗、性價(jià)比更高、正關(guān)帶票的優(yōu)質(zhì)巴沙魚(yú)產(chǎn)品。”

武漢漢歐國(guó)際物流有限公司冷鏈項(xiàng)目負(fù)責(zé)人劉洋表示，未來(lái)，也將逐漸增加對(duì)東盟國(guó)家海鮮、水果等貨源的冷鏈運(yùn)輸。

巴沙魚(yú)作為東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種，屬鯰形目魚(yú)類。原產(chǎn)于越南湄公河三角洲和泰國(guó)湄南河流域。巴沙魚(yú)魚(yú)苗只有在熱帶淡水才能存活的特性，使得國(guó)內(nèi)消費(fèi)的絕大多數(shù)進(jìn)口的巴沙魚(yú)都產(chǎn)于越南湄公河。

據(jù)悉，越南從1995年左右開(kāi)始大力發(fā)展巴沙魚(yú)，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，巴沙魚(yú)成為了越南的傳統(tǒng)出口魚(yú)類。本來(lái)歐美市場(chǎng)傳統(tǒng)白肉魚(yú)市場(chǎng)被海魚(yú)霸占，但巴沙魚(yú)便宜、刺少、味道好的特點(diǎn)愣是讓其在歐美市場(chǎng)闖出了自己的天地。

巴沙魚(yú)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的高銷售額也不是偶然的。自2013年以來(lái)，隨著酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)餐飲的風(fēng)靡，巴沙魚(yú)憑借肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)肌間小刺和方便飲食等特點(diǎn)在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展迅速。

此前，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲發(fā)生了多起魚(yú)肉產(chǎn)品卡刺顧客的事件，當(dāng)越南將無(wú)刺處理好的巴沙魚(yú)送到國(guó)內(nèi)時(shí)。幾乎找不到不吃的理由，于是巴沙魚(yú)的市場(chǎng)一下子就被打開(kāi)了。

食材品牌觀察記者就巴沙魚(yú)的未來(lái)市場(chǎng)，采訪了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)、武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁。劉國(guó)梁表示，他對(duì)巴沙魚(yú)的市場(chǎng)發(fā)展前景非?？春?。首先，巴沙魚(yú)價(jià)格便宜，僅10多元一斤，適合普通老百姓消費(fèi)；其次一魚(yú)百味，創(chuàng)菜空間大；最后“無(wú)刺”作為餐飲市場(chǎng)的一個(gè)重量級(jí)賣點(diǎn)，填補(bǔ)了中國(guó)四大家魚(yú)“刺多不易量產(chǎn)去刺”的空白。

（武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁）

如今，受南方羅非魚(yú)病害爆發(fā)影響，國(guó)內(nèi)也開(kāi)始抓住巴沙魚(yú)低成本、市場(chǎng)需求大的優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖巴沙魚(yú)。與此同時(shí)出現(xiàn)了一批類似永環(huán)、魚(yú)冠、峰雷國(guó)際等知名巴沙魚(yú)產(chǎn)品品牌，餐飲終端對(duì)巴沙魚(yú)品牌的認(rèn)可度也開(kāi)始逐漸提高。

面對(duì)國(guó)外進(jìn)口巴沙魚(yú)的沖擊以及國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)對(duì)巴沙魚(yú)品牌認(rèn)可度的提高，國(guó)內(nèi)食材人要想在巴沙魚(yú)市場(chǎng)分得一杯羹，必須嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，為消費(fèi)者帶去信任，建立自己的品牌。只有有品牌才有市場(chǎng)議價(jià)權(quán)！

如今豬肉價(jià)格持續(xù)走高，給整個(gè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)，乃至民生生活都帶來(lái)了不小的沖擊，買一斤豬肉，真不如買三斤巴沙魚(yú)，在這個(gè)“二師兄”瘋狂的年代。巴沙魚(yú)必定會(huì)在市場(chǎng)中掀起一場(chǎng)颶風(fēng)，風(fēng)過(guò)之處，摧枯拉朽。

通過(guò)此次冷鏈班列的開(kāi)通，那么巴沙魚(yú)將來(lái)的市場(chǎng)表現(xiàn)又會(huì)如何變化呢？食材品牌觀察也會(huì)持續(xù)關(guān)注。