豬肉價(jià)格暴漲，牛羊雞等價(jià)格也跟著漲；國(guó)內(nèi)食材漲了，進(jìn)口原材料也只漲不跌......

成本高了，售價(jià)高了，全國(guó)人民都在振臂高呼：肉都快吃不起了!

2018年全國(guó)餐飲收入達(dá)4.2萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)9.5%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速。但有調(diào)研顯示，2018年餐飲企業(yè)毛利率約為55%，除去房租、人工和管理成本，平均凈利潤(rùn)僅約10%。實(shí)際上在國(guó)內(nèi)，數(shù)量和規(guī)模占多數(shù)的中小型餐企，凈利潤(rùn)率可能低至5%左右。

新辣道集團(tuán)創(chuàng)始人李劍曾說(shuō)道，餐飲業(yè)長(zhǎng)久的“四高一低”問(wèn)題是影響盈利的根本原因。所謂“四高一低”即受到租金成本、人工費(fèi)用成本、原料成本、能源成本持續(xù)走高的影響，實(shí)際利潤(rùn)卻在不斷的降低。

盡管如此，也阻擋不了國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑦B鎖化的腳步，很多企業(yè)仍在迅速擴(kuò)張，兩三年內(nèi)開二三十家門店的比比皆是。

解決“四高一低”豈是易事，如果說(shuō)人工成本可以靠人工智能和優(yōu)化管理來(lái)解決，那么租金、原材料和能源就是完全不可控的硬性成本了，這道無(wú)法逾越的高墻會(huì)有多高，還不是你說(shuō)了算的。四個(gè)字，我太難了……怎么辦？微利時(shí)代，想活下來(lái)，必須精打細(xì)算！

“四高一低”是長(zhǎng)久纏繞在食材餐飲人頭上的魔咒，想突破桎梏，有沒有第五條路可走呢？供應(yīng)鏈?zhǔn)桩?dāng)其沖。

對(duì)于連鎖餐企而言，供應(yīng)鏈即是命脈。但在急速擴(kuò)張的同時(shí)，對(duì)食材需求量的大幅增加；跨地域發(fā)展又導(dǎo)致對(duì)食材物流運(yùn)輸?shù)目简?yàn)加大；高額的房租成本又使得餐廳的面積寸土寸金。想自建倉(cāng)儲(chǔ)和配送體系，眾多企業(yè)又難以在短期內(nèi)自行解決，盲目跟進(jìn)又會(huì)進(jìn)一步增加成本擴(kuò)大風(fēng)險(xiǎn)。

既要管控成本、減少支出，又要確保供應(yīng)鏈體系高效、便捷，還要保證食材質(zhì)量，一直都是餐企經(jīng)營(yíng)者的共同難題。專業(yè)人做專業(yè)事，食材供應(yīng)鏈作為連接食材與餐、企之間的紐帶，通過(guò)第三方服務(wù)商的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，可以有效減少中間環(huán)節(jié)的成本。

尋找安全、穩(wěn)定、高效、低成本的食材供應(yīng)鏈成了所有餐企經(jīng)營(yíng)者的當(dāng)務(wù)之急。近年來(lái)，食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇，這個(gè)賽道上也涌現(xiàn)出了一大批食材供應(yīng)鏈服務(wù)商。第三方供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)可以有效幫助餐企節(jié)省資金和人力的投入。

麥當(dāng)勞作為全球知名的餐飲品牌，常年站在聚光燈下，但它身后也有一位幕后英雄。

創(chuàng)立于1974年的美國(guó)夏暉，就是麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈體系的重要成員，至今一直跟隨著麥當(dāng)勞進(jìn)行全球拓展。麥當(dāng)勞在哪里開店，夏暉就會(huì)把自己的冷鏈配送體系覆蓋到哪里。夏暉隨麥當(dāng)勞1981年在香港開第一家店而進(jìn)入中國(guó)，1990年進(jìn)入深圳。1992年，當(dāng)現(xiàn)任夏暉大中華區(qū)總裁白雪李籌建中國(guó)分支機(jī)構(gòu)時(shí)，中國(guó)還沒有冷鏈的概念。

而今，夏暉集團(tuán)在44個(gè)國(guó)家擁有7,600名員工，在美國(guó)、歐洲、中國(guó)及東南亞地區(qū)為8,000多家麥當(dāng)勞餐廳提供高質(zhì)量的供應(yīng)鏈管理服務(wù)，其中也包括多溫層食品物流服務(wù)。在2008年更是成為了奧運(yùn)會(huì)的第一批冷鏈物流合作企業(yè)。

麥當(dāng)勞利用夏暉設(shè)立的物流中心,為其各個(gè)餐廳完成訂貨、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分發(fā)等一系列工作,使得整個(gè)麥當(dāng)勞系統(tǒng)得以正常運(yùn)作,通過(guò)它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接,使每一個(gè)供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到無(wú)障礙流通,為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。

麥當(dāng)勞在近三十年內(nèi)，如此快速成長(zhǎng)的背后，除了自身一貫品質(zhì)以外，更離不開夏暉的保駕護(hù)航。麥當(dāng)勞和夏暉緊密的寄生關(guān)系，至今在業(yè)內(nèi)都讓人津津樂道。

正大卜蜂：共進(jìn)退，共成長(zhǎng)

卜蜂國(guó)際作為正大集團(tuán)旗下專注于生鮮產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易公司，一直占據(jù)國(guó)內(nèi)生鮮食材市場(chǎng)的大部分份額。在巨大的市場(chǎng)背后，隱藏著大規(guī)模供應(yīng)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題。

然而，卜蜂國(guó)際很輕松地就解決了這些問(wèn)題，得益于“集配號(hào)”的出謀劃策。

集配號(hào)在武漢、北京、上海、廣州、成都、濟(jì)南、鄭州、杭州、南昌、湛江等城市設(shè)立有倉(cāng)儲(chǔ)物流分公司，倉(cāng)儲(chǔ)整體面積50000㎡以上；擁有144條覆蓋全國(guó)網(wǎng)絡(luò)的干支線物流；已通過(guò)TMS、WMS信息化技術(shù)實(shí)施動(dòng)態(tài)全鏈管理。集配號(hào)供應(yīng)鏈以“讓食材流通更高效”為己任，旨在通過(guò)“集倉(cāng)共配”服務(wù)體系為食材廠商、餐飲企業(yè)提供“安全、及時(shí)、低成本”的交付服務(wù)。

△集配號(hào)（良中行）冷凍食品供應(yīng)鏈

卜蜂國(guó)際水產(chǎn)負(fù)責(zé)人張?jiān)迄i先生表明：卜蜂國(guó)際正是看中了集配號(hào)的倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)力以及高品質(zhì)的服務(wù)。卜蜂國(guó)際為了將東南亞優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品，特別是CP蝦、巴沙魚等季節(jié)性食材供應(yīng)到國(guó)內(nèi)，首先在國(guó)內(nèi)設(shè)立中心倉(cāng)，在生產(chǎn)蝦的季節(jié)加大倉(cāng)儲(chǔ)存量，解決國(guó)內(nèi)大規(guī)模穩(wěn)定供應(yīng)問(wèn)題以及倉(cāng)儲(chǔ)成本問(wèn)題；其次集配號(hào)通過(guò)周配（定點(diǎn)物流班車）降低物流費(fèi)用，解決了卜蜂國(guó)際食材配送問(wèn)題，使得最新鮮的食材可以最快速的進(jìn)入市場(chǎng)流通。

卜蜂國(guó)際與集配號(hào)的合作,無(wú)疑滿足了卜蜂國(guó)際立足于整合全球最好的生鮮食材，專注于餐飲渠道食材供應(yīng)，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)需求的愿景，優(yōu)質(zhì)的食材輸出也讓卜蜂國(guó)際開始逐漸確定生鮮食材供應(yīng)商“大佬”的地位！在這背后，集配號(hào)是功不可沒的。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)：倉(cāng)配一體化保障線

中國(guó)水產(chǎn)領(lǐng)軍企業(yè)國(guó)聯(lián)集團(tuán)總經(jīng)理陳漢先生表示：憑借國(guó)聯(lián)水產(chǎn)爆品“水煮漢蝦”屢創(chuàng)佳績(jī)，并以此產(chǎn)品作為龍頭，帶動(dòng)系列水產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)風(fēng)起云涌，這得益于國(guó)聯(lián)十年前就開始布局國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，去年更是將國(guó)內(nèi)營(yíng)銷中心從湛江工廠搬到廣州，準(zhǔn)備在國(guó)內(nèi)大干一場(chǎng)！

快速布局千億水產(chǎn)品市場(chǎng)，渠道下沉、精耕細(xì)作一直是國(guó)聯(lián)運(yùn)作國(guó)內(nèi)市場(chǎng)成功的法寶。

據(jù)國(guó)聯(lián)營(yíng)銷中心總經(jīng)理熊貴彬介紹：國(guó)聯(lián)正在推進(jìn)八大區(qū)八大倉(cāng)建設(shè)（東北、華北、西北、西南、中原、華東、華中、華南），將工廠倉(cāng)前移至市場(chǎng)，更好、更快的滿足客戶的需求，目前已與集配號(hào)供應(yīng)鏈密切合作，著手在濟(jì)南、成都、鄭州等區(qū)域建立完整的倉(cāng)配一體化。

外婆家：供應(yīng)鏈才是連鎖餐企的真正核心競(jìng)爭(zhēng)力

外婆家餐飲連鎖遍布大江南北，它在北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、天津、成都、青島、大連、沈陽(yáng)、合肥、南寧、南京、武漢、無(wú)錫、蘇州、常州、南通、寧波等60余座城市開設(shè)餐廳，并以平均每年新開20家門店數(shù)的速度逐年遞增。

在如此快速增長(zhǎng)的連鎖模式背后，開店管理、店面經(jīng)營(yíng)管理、店面營(yíng)銷等都已成為固定的模式，一套安全、穩(wěn)定、高效、低成本的餐飲供應(yīng)鏈體系就顯得尤為重要，供應(yīng)鏈管理才是連鎖餐飲企業(yè)日后的真正核心競(jìng)爭(zhēng)力。

外婆家通過(guò)與集配號(hào)供應(yīng)鏈合作，將除開大本營(yíng)（江浙滬）以外的供應(yīng)鏈，全部交由集配號(hào)服務(wù)，不單解決總部到分部的干線物流配送問(wèn)題，同時(shí)在集配號(hào)北京庫(kù)、武漢庫(kù)、廣州庫(kù)、沈陽(yáng)庫(kù)、西安庫(kù)、青島庫(kù)、成都庫(kù)等地方設(shè)立前置倉(cāng)，統(tǒng)一由集配號(hào)提供倉(cāng)配管理及服務(wù)。

集配號(hào)在品牌服務(wù)方面，特別對(duì)自己提出了“客戶服務(wù)三大紀(jì)律八項(xiàng)注意”，與餐企老板心連心，幫助B端提高產(chǎn)品周轉(zhuǎn)效率，解決選倉(cāng)、建倉(cāng)、管倉(cāng)難，解決配送成本居高不下，解決物流時(shí)效不穩(wěn)定等問(wèn)題。

集配號(hào)總經(jīng)理朱長(zhǎng)輝表明，集配號(hào)沒有經(jīng)營(yíng)，只有服務(wù)，始終站在客戶角度看問(wèn)題，為餐企提供增益提效的供應(yīng)鏈解決方案，提供高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)的服務(wù)，讓客戶放心、省心！

專業(yè)事仍需專業(yè)人來(lái)做

盡管麥當(dāng)勞與夏暉通過(guò)幾十年的共生協(xié)作，助力麥當(dāng)勞成為了全球快餐龍頭品牌，不少餐企也開始模仿麥當(dāng)勞的做法想要打造一個(gè)屬于自己的“夏暉”。

屬于自己的“夏暉”可遇不可求，但選擇一個(gè)適合自己企業(yè)特點(diǎn)的供應(yīng)鏈服務(wù)商，才更加重要。在這個(gè)共享經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，與其承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)自建食材供應(yīng)鏈，不如利用專業(yè)第三方服務(wù)體系來(lái)加速企業(yè)發(fā)展。正所謂專業(yè)人做專業(yè)事，唯有穩(wěn)固后方，才能輕裝上陣，才能掌握競(jìng)爭(zhēng)的核心力量，提高盈利。