它單店月銷6000+，20年間從幾十平小店到7家分店（包括香港）；它開(kāi)店僅兩個(gè)月就月銷5000+；它馳名中外被稱作湖湘小吃的王國(guó)、傳統(tǒng)湘菜的首府。它們是怎么做到的呢？
2013年開(kāi)始 ，高端餐飲受到?jīng)_擊，大眾餐飲成了首選。
想要在眾多餐飲品牌中脫穎而出，快速打響自己的品牌，就必須要順應(yīng)潮流，做普通大眾能接受認(rèn)可的品牌。
既想要受眾面廣有良好的群眾基礎(chǔ)，又想要價(jià)格平民讓老百姓也消費(fèi)得起，想要兼?zhèn)溥@兩點(diǎn)可不容易，老許家經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的考察，最終把焦點(diǎn)鎖在了大蒜炒臘肉上。
常見(jiàn)的菜式，歸根結(jié)底也是食材的競(jìng)爭(zhēng)。
創(chuàng)店初期，為了找到穩(wěn)定的貨源，老許家深入湘西兩個(gè)月，最終選用了來(lái)自湘西龍山農(nóng)家自家飼養(yǎng)的土黑豬肉熏制的臘肉，搭配的大蒜選用的也是成本更貴卻更香更入味的湖南本地紅蒜。
除了食材用心，老許家還自帶名廚背景，創(chuàng)始人從廚經(jīng)驗(yàn)20載，擁有湖南大學(xué)高學(xué)歷背景，互聯(lián)網(wǎng)思維緊跟時(shí)代，所以在創(chuàng)新意識(shí)上，老許家一直都在努力，店內(nèi)80%的菜品都是創(chuàng)新菜，這在業(yè)內(nèi)并不多見(jiàn)。
將普通食材精細(xì)化，做好食材競(jìng)爭(zhēng)，這無(wú)疑是成為了老許家成功的要訣。
只有注重自身產(chǎn)品的優(yōu)化，才能一直保持進(jìn)步。
童仔美食從1999年創(chuàng)建初期就是以水魚(yú)生產(chǎn)、研發(fā)、經(jīng)營(yíng)為主導(dǎo)的特色餐飲機(jī)構(gòu)。依托長(zhǎng)沙盛產(chǎn)水鱉這一優(yōu)勢(shì)，童仔美食自建了洞庭湖野生水魚(yú)養(yǎng)殖基地。
為了保證食材的最佳口感，童仔美食選用的水魚(yú)都是以放養(yǎng)一年左右、三到四兩的小水魚(yú)為主；為了更好的推陳出新，童仔美食組建了一個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)季節(jié)、食材、成本、毛利率，來(lái)確定每月研發(fā)主題，開(kāi)發(fā)新口味新菜品，推出更適合大眾化的產(chǎn)品。
童仔美食作為全國(guó)唯一地方標(biāo)準(zhǔn)化示范企業(yè)，在日常公司運(yùn)轉(zhuǎn)中把經(jīng)營(yíng)方式標(biāo)準(zhǔn)化做到了極致。小到后廚整理，大到食材運(yùn)輸、品牌建設(shè)，都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化流程。
為了保證綠色環(huán)保健康產(chǎn)品的資源優(yōu)勢(shì)，童仔美食還有著自己的綠色生產(chǎn)基地，這為公司下屬各分店的經(jīng)營(yíng)提供了可靠地能源支持大后方。
正是因?yàn)楠?dú)特的食材、優(yōu)秀的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和自身定位的明確，所以20年間，童仔水魚(yú)能從100平小店，做到7家分店（包括香港），招牌童仔甲魚(yú)更是月銷6000+。這都是食材人值得去學(xué)習(xí)的地方。
“沒(méi)來(lái)過(guò)火宮殿，等于沒(méi)來(lái)過(guò)長(zhǎng)沙”，很多去長(zhǎng)沙的游客都聽(tīng)過(guò)這句話。
時(shí)隔多年，這句話的出處雖已經(jīng)沒(méi)有辦法考證，但不得不承認(rèn)這句話在火宮殿的發(fā)展壯大中起了很大的作用。
火宮殿歷史悠久，其前身是乾隆年間重修的坡子街火神廟。因此，火宮殿很擅長(zhǎng)在菜品上、品牌上尋找故事。而火宮殿營(yíng)銷的方式也是故事。食客受故事吸引前往火宮殿，又在故事中了解火宮殿的品牌，這無(wú)形之中帶給了火宮殿巨大的流量。
因地制宜，在餐飲界同樣受用。
眾所周知，在中國(guó)，南方以米為主，北方以面食為主。南方城市在面點(diǎn)上想跟北方地區(qū)一爭(zhēng)高下，這無(wú)異于以卵擊石。
火宮殿深諳這一點(diǎn)。于是，在其發(fā)展的過(guò)程中，它很巧妙的繞過(guò)了這個(gè)雷區(qū)：在開(kāi)設(shè)分店時(shí)，盡量避開(kāi)北方面點(diǎn)區(qū)域。
適度營(yíng)銷，因地制宜?；饘m殿通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)美食的傳承，在品牌中尋找找文化故事，在故事中進(jìn)行品牌營(yíng)銷，迅速使得火宮殿成為了長(zhǎng)沙本地的一個(gè)代表性品牌。
所以，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，要想在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中沖出重圍，殺出一條出路。除了對(duì)自身定位要準(zhǔn)確、對(duì)食材要有高要求外，還需要時(shí)刻注意如今市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)會(huì)靈活應(yīng)變以適應(yīng)不同的發(fā)展環(huán)境。
