減油減糖的概念可謂是深入人心，無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模從2014年16.6億元增長(zhǎng)至2020年的117.8億元，預(yù)期到2027年，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到近277億元。

于是乎，大家為復(fù)制“無(wú)糖”的發(fā)家之路，開始打起了“低鹽”的主意，希望能在較少品牌踏入的“減鹽”賽道里，搶占下一個(gè)致富高地！

但這場(chǎng)生意，好做嗎？

自2005年英國(guó)創(chuàng)立“世界鹽與健康行動(dòng)” 以來(lái)，全球已有近100個(gè)國(guó)家加入。

每年通過(guò)3月份開展的“世界減鹽周”活動(dòng)，在世界各地廣泛開展鹽與健康的宣傳倡導(dǎo)活動(dòng)，以提高公眾對(duì)高鹽飲食危害健康的認(rèn)識(shí)。

2013年，世界衛(wèi)生大會(huì)正式將“到2025年將鹽攝入量相對(duì)降低30%”作為預(yù)防控制非傳染性疾病的9個(gè)自愿性全球目標(biāo)之一。

截至2018年，全球已有近超過(guò)一半的國(guó)家啟動(dòng)了全國(guó)性減鹽指南或行動(dòng)，制定了本國(guó)的工業(yè)減鹽指南。其中，英國(guó)、芬蘭、澳大利亞和日本等國(guó)家的減鹽行動(dòng)已頗見成效。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)“減鹽”工作也一直在推行。據(jù)了解，2016年，原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委在全國(guó)范圍內(nèi)重點(diǎn)開展了“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)，即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼，深入推進(jìn)全民健康生活方式的形成。

2018年4月，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所聯(lián)合推出了《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》，建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實(shí)踐者分階段實(shí)現(xiàn)減鹽目標(biāo)，爭(zhēng)取到2030年各類加工食品鈉含量均值分布繼續(xù)下移20%。

國(guó)家行動(dòng)辦公室于2020年9月14日至20日開展了中國(guó)減鹽周宣傳活動(dòng)，向公眾宣傳“915”（就要5克）的減鹽理念，傳播低鹽飲食知識(shí)，促進(jìn)全社會(huì)共同關(guān)注并踐行減鹽行動(dòng)。

在《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中提出，到2030年，全國(guó)人均日食鹽攝入量降低20%。《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》也提出，到2030年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。

但要想將“減鹽”行動(dòng)真正落到實(shí)地，其實(shí)還是任重道遠(yuǎn)。

作為“三減”之一的減鹽，實(shí)際上一直停留在概念中，發(fā)展較“減糖”落后了很多。

從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，對(duì)鹽的攝入和對(duì)咸口味的追求是人之本性?？菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒就曾表示過(guò)“鹽，對(duì)口味的影響很大。沒有鹽，很多菜(食物)都會(huì)很難吃，所以減鹽尤其難?！?

而生產(chǎn)樂事薯片的菲多利公司首席科學(xué)家林義山也曾研究發(fā)現(xiàn)，人可以一兩天不吃甜食，但絕對(duì)不可以一天不吃鹽，“鹽所引發(fā)的‘無(wú)意識(shí)進(jìn)食’，也是薯片公司賺錢的秘訣之一”。

也正因如此，咸味食品牢牢把持著“舌尖上的C位”。

據(jù)智研咨詢發(fā)布的一份報(bào)告指出，我國(guó)休閑零食增速最快的前五大品類中，休閑鹵制品、膨化食品、炒貨和蜜餞占據(jù)了四個(gè)席位，而它們無(wú)一例外都是“大鹽田”。

咸味習(xí)慣根深蒂固。和“熬最晚的夜敷最貴的面膜”一樣，Z世代試圖減鹽，卻也難擋重口味食品的誘惑，這是輕鹽賽道的結(jié)構(gòu)性困境。

再者，從企業(yè)的角度而言，雖然市場(chǎng)上涌現(xiàn)了眾多“代糖”，讓“無(wú)糖”成為可能，卻沒有出現(xiàn)一個(gè)元素可以完全替代“鹽”。

從產(chǎn)業(yè)鏈和存儲(chǔ)角度來(lái)說(shuō)，以直接減少鹽的配方使用量而達(dá)成的“減鹽”，產(chǎn)品更容易變質(zhì)和腐壞。

所以，國(guó)內(nèi)不少企業(yè)居然打著“減鹽”旗幟，實(shí)則抬價(jià)取巧！

有媒體曾調(diào)查過(guò)廚邦生產(chǎn)的一款“薄鹽醬油”，含鈉量達(dá)到每15毫升997毫克，“甚至超過(guò)了很多普通的醬油”。

還有一些商家切入兒童食品市場(chǎng)，產(chǎn)品基本沒有改觀，卻用減鹽概念推動(dòng)營(yíng)銷。就拿欣和零添加減鹽型天然親寶有機(jī)醬油來(lái)說(shuō)，該醬油含鹽量比較低，適合1~3歲的寶寶。

然而，成分表卻顯示：鈉的含量達(dá)到了每10毫升500毫克，不僅與普通醬油無(wú)異，更稱不上“低鹽”。（根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或者等于120毫克才屬于“低鹽”）

所以，這些企業(yè)只是以輕鹽為噱頭，順勢(shì)圍獵注重健康的消費(fèi)者，讓他們交了“智商稅”。

長(zhǎng)此以往，這些逆向“騷操作”在某種程度上，會(huì)消解消費(fèi)者對(duì)輕鹽賽道的信任度，對(duì)真正把用戶需求擺在首位的減鹽產(chǎn)品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生消極影響！

因此，“減鹽”賽道可謂是內(nèi)憂外患！

不過(guò)，逆勢(shì)而上的出色企業(yè)，自然也有。

早在2017年，卡夫亨氏最具標(biāo)志性的產(chǎn)品亨氏番茄醬，鹽含量比30年前足足降低了4成。

卡夫亨氏前產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理賈內(nèi)克·伯格斯表示：“我們的夢(mèng)想是讓旗下的番茄醬、豆類、湯都能采用‘不添加鹽’的概念?！?

而百事則推出過(guò)減鹽50%系列薯片，用其它低鈉的調(diào)味料搭配出多種風(fēng)味，包括原味、車打芝士與酸奶油味、燒烤味等，以彌補(bǔ)咸度降低造成口味寡淡。

在國(guó)內(nèi)，表現(xiàn)最為搶眼的，是醬油巨頭。

如以低鹽為賣點(diǎn)的“六月鮮·輕”醬油便通過(guò)減鹽技術(shù)置換鈉離子，從而減少醬油中鹽的含量；此外，其還采用接觸面積更大的小晶體鹽，讓消費(fèi)者對(duì)咸味的感知更敏感，從而降低鹽的含量。

而海天、李錦記、六月鮮、加加等醬油品牌也都打出了減鹽、輕鹽、低鹽、薄鹽等產(chǎn)品標(biāo)簽，推廣這些產(chǎn)品時(shí)，這些企業(yè)會(huì)特別說(shuō)明減鹽的數(shù)量，更會(huì)強(qiáng)調(diào)能夠維持產(chǎn)品鮮度。

而且他們的市場(chǎng)成績(jī)都相當(dāng)不俗！

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，日本食品飲料巨頭龜甲萬(wàn)不斷改進(jìn)配方，先后推出二十多款低鹽減鹽產(chǎn)品，到2020年，減鹽醬油的銷售額比5年前增長(zhǎng)了50%。

所以，無(wú)論如何，減鹽大勢(shì)所趨！

未來(lái)國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)要想進(jìn)入這一賽道，必須堅(jiān)守減鹽根本，并讓消費(fèi)者都能逐漸適應(yīng)低鹽口味的產(chǎn)品。

而這一點(diǎn)，需要所有的供應(yīng)商、制造商、零售商都通力合作、互相學(xué)習(xí)。

（騰訊新聞、今日頭條等10個(gè)平臺(tái)同步更新）