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大環(huán)境下，我國(guó)糧油波動(dòng)上漲

近年來(lái)，受新冠肺炎疫情、極端災(zāi)害天氣等因素影響，國(guó)際糧價(jià)持續(xù)攀升，而今年以來(lái)，國(guó)際環(huán)境也讓國(guó)際糧食市場(chǎng)驟然緊張，引發(fā)糧食價(jià)格大幅飆升。

為了避免“糧食危機(jī)”，多國(guó)政府采取限制糧食出口等措施，優(yōu)先保障國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。在此背景之下，我國(guó)部分品類糧油及食品也在波動(dòng)上漲。

數(shù)據(jù)顯示，4月糧農(nóng)組織食品價(jià)格指數(shù)為158.5點(diǎn)，同比上升29.8%，肉類、乳制品及食糖價(jià)格指數(shù)分別環(huán)比上漲2.2%、0.9%和3.3%。其中，肉類價(jià)格指數(shù)創(chuàng)歷史新高，主要原因是禽肉、豬肉和牛肉價(jià)格上漲。

與此同時(shí)，由于新冠肺炎疫情反復(fù)，國(guó)際形勢(shì)復(fù)雜，我國(guó)航運(yùn)業(yè)也受到了一定影響，相關(guān)地區(qū)港口停擺，集運(yùn)供給可能維持一段緊缺的狀態(tài)。

另一方面，油價(jià)也有所上揚(yáng)。數(shù)據(jù)顯示，5月7日國(guó)內(nèi)液化天然氣市場(chǎng)均價(jià)7302元/噸，較上一日上漲0.97%，同比上漲139.41%。

油價(jià)和航運(yùn)的上漲，增加了原物料的運(yùn)輸成本，也變相推動(dòng)了原物料價(jià)格的波動(dòng)。

公開數(shù)據(jù)顯示，截至5月16日收盤，國(guó)內(nèi)期貨市場(chǎng)玉米主力連續(xù)價(jià)格報(bào)收于3000元/噸，年內(nèi)累計(jì)上漲12.28%，距今年4月29日創(chuàng)下的3046元/噸的歷史紀(jì)錄僅一步之遙。

糧食原材料的上漲，進(jìn)一步影響到中下游的一系列產(chǎn)業(yè)，如飼料、食用油等。

豆粕，作為飼料生產(chǎn)的主要原材料也在上漲，截止5月14日，豆粕全國(guó)報(bào)價(jià)在4140-4440元/噸之間，單日漲幅約100元/噸。

而隨著飼料價(jià)格的上漲，對(duì)養(yǎng)殖、水產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)也產(chǎn)生了直接影響。

比如牛類養(yǎng)殖，飼養(yǎng)原料的價(jià)格上漲，讓牛類養(yǎng)殖成本升高，自然也就會(huì)導(dǎo)致牛肉和牛生脂等相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格的攀升。

除此之外，植物油市場(chǎng)也發(fā)生了較大改變，產(chǎn)品價(jià)格也紛紛上揚(yáng)。

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原材料價(jià)格上漲，餐飲人何去何從？

原材料價(jià)格上漲，首當(dāng)其沖的便是餐飲業(yè)。不少餐飲老板都表示成本上漲，經(jīng)營(yíng)愈發(fā)艱難，壓力山大。

而一些餐飲巨頭則直接宣布漲價(jià)，星巴克多款產(chǎn)品漲價(jià)就曾登上微博熱搜，其官方APP顯示，拿鐵、馥芮白等產(chǎn)品各杯型均較此前提價(jià)1元，美式咖啡等各杯型提價(jià)2元。 

還有茶顏悅色也曾宣布漲價(jià)，大部分奶茶產(chǎn)品上漲1-2元，而這是茶顏悅色近五年來(lái)的首次漲價(jià)。

更早之前，瑞幸咖啡的外送飲品和自提飲品上調(diào)3元左右；麥當(dāng)勞和肯德基兩大巨頭也將各款餐品價(jià)格上漲了0.5-3元；茶百道、CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)等茶飲品牌，則將飲品價(jià)格上調(diào)1-3元不等。

餐飲巨頭紛紛漲價(jià)，但事實(shí)上，大部分的餐飲商家面對(duì)成本上升等問(wèn)題，卻仍不敢漲價(jià)，否則會(huì)更加容易流失消費(fèi)者。

那么，面對(duì)無(wú)法掌控的價(jià)格變動(dòng)，餐飲人到底該如何是好呢？

首先，當(dāng)然是囤貨，以備不時(shí)之需。

餐飲老板可以囤積部分可長(zhǎng)期保存的商品，比如油脂類原料，以此來(lái)穩(wěn)定自己的成本。

其次，可以從產(chǎn)品下手，增加產(chǎn)品附加值，來(lái)提高毛利潤(rùn)。

比如：通過(guò)提升消費(fèi)者門店體驗(yàn)感及菜品附加值來(lái)提升顧客的價(jià)值感；或推出套餐，通過(guò)套餐的精巧組合，用引流菜品帶動(dòng)高毛利菜品，降低消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度。

此外，要想辦法拓寬盈利渠道，線下不行就轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，除了堂食，也可以開拓獨(dú)家品牌底料、獨(dú)家預(yù)制菜品包等產(chǎn)品。

當(dāng)然口味、品質(zhì)等方面必須保證，只有提升了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)感，才能更好地拉攏消費(fèi)者，彌補(bǔ)利潤(rùn)空缺。

最后，要選擇穩(wěn)定的供應(yīng)商合作。穩(wěn)定上游企業(yè)，既能保證原物料供應(yīng)的穩(wěn)定，又能結(jié)合餐企的需求和運(yùn)營(yíng)情況，提供一站式差異化解決方案，幫助餐企在風(fēng)雨中“站穩(wěn)腳跟”。

因此，在原物料價(jià)格“一路看漲”的當(dāng)下，尋找一個(gè)穩(wěn)定、可靠的上游供應(yīng)商十分重要，只有找到靠譜的供應(yīng)商，餐企才能進(jìn)一步改善采購(gòu)環(huán)節(jié)，減少中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用，降低采購(gòu)成本。

面對(duì)疫情和市場(chǎng)變化的沖擊，不少餐飲企業(yè)都在負(fù)重前行，但越是如此，餐飲老板們?cè)揭獙W(xué)會(huì)審時(shí)度勢(shì)，靈活應(yīng)對(duì)，在變化中求發(fā)展，在發(fā)展中求進(jìn)步。

如此，才能在快速發(fā)展迭代的餐飲市場(chǎng)中突破桎梏，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。

（騰訊新聞、今日頭條等10個(gè)平臺(tái)同步更新）