但過(guò)去那段時(shí)光里“旅游、影視、酒店、餐飲”的蕭條仍歷歷在目。餐飲過(guò)不好，食材業(yè)也跟著受苦！

對(duì)所有創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，2020年春節(jié)應(yīng)該是十幾年來(lái)最難熬的，恐慌、焦慮、壓力、對(duì)未來(lái)的不確定籠罩心頭。

如今，全球疫情雖好轉(zhuǎn)，但并沒(méi)有完全消失，還時(shí)常有反彈趨勢(shì)。

比如，近來(lái)上海、北京多地疫情卷土重來(lái)，居家隔離、娛樂(lè)場(chǎng)所關(guān)閉、禁止堂食等一系列通知出臺(tái)……餐廳線下交易可以說(shuō)是一片狼藉。

在上海豫園商圈，幾乎所有店鋪都暫停營(yíng)業(yè)。即便有部分餐飲店按防疫要求進(jìn)行后廚作業(yè)，以便制作外賣訂單，不過(guò)配送、食材原料等難題還是相當(dāng)磨人！

那么，疫情常態(tài)化階段，要是災(zāi)難突然來(lái)臨，餐廳作為重要的人流集散場(chǎng)所，到底是該果斷停業(yè)？還是堅(jiān)持營(yíng)業(yè)？

這是餐飲人當(dāng)前面臨的靈魂拷問(wèn)，也是所有餐飲人必須直面的難題！

以往，疫情一旦爆發(fā)之后，餐廳門店都會(huì)響應(yīng)政策停業(yè)，尤其是大型連鎖品牌。海底撈、外婆家、西貝、四季民福等品牌都出現(xiàn)過(guò)關(guān)停現(xiàn)象。

因?yàn)榫退闶翘幱跔I(yíng)業(yè)的餐廳，業(yè)績(jī)也是十分慘淡。

以江南手作點(diǎn)心為特色的蘇小柳是上海知名的連鎖餐廳，目前在上海、杭州、無(wú)錫、南京開(kāi)出了29家門店。它用一款“皮薄汁清、只用新鮮豬肉制作”的小籠包俘獲了不少顧客的心。 

但自從3月初上海出現(xiàn)疫情之后，曾經(jīng)熙熙攘攘的商變得空無(wú)一人，蘇小柳的門店客流也從最初的略微影響，到后期堂食受政策限制基本沒(méi)有流動(dòng)客，直至現(xiàn)在的大部分門店暫停營(yíng)業(yè)。

蘇小柳創(chuàng)始人池光輝就公開(kāi)表示，目前受上海疫情影響，上海、無(wú)錫，其共計(jì)23家門店無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，營(yíng)業(yè)額下降非常厲害，下降了80%左右，近700名員工在居家隔離中。

在奉賢區(qū)開(kāi)餛飩店的謝峰已經(jīng)好幾天都是0營(yíng)業(yè)額了，雖然他的餛飩店不如蘇小柳知名，但這店是他們一家的營(yíng)生。謝峰也表示，“員工就發(fā)個(gè)3000塊的基本工資，因?yàn)槲乙彩谴蚬み^(guò)來(lái)的，一分錢不發(fā)過(guò)不去?！?

難道說(shuō)，只要發(fā)生疫情，關(guān)店是餐飲人的唯一出路？

當(dāng)然不是，已經(jīng)2年了，教訓(xùn)還沒(méi)漲夠？經(jīng)驗(yàn)還沒(méi)學(xué)到？別動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)要關(guān)店，完全停滯怎么可能養(yǎng)的活自家餐廳。

當(dāng)然，響應(yīng)國(guó)家號(hào)召的歇業(yè)無(wú)可厚非。在此之下，餐飲人要隨時(shí)做好準(zhǔn)備，變現(xiàn)活源，夯實(shí)內(nèi)功，保持斗志。

比如，2020年大量飯店、餐館提前“囤菜”以保證春節(jié)期間年夜飯、聚會(huì)聚餐供應(yīng)，結(jié)果疫情致使大量顧客取消了在飯店預(yù)訂的飯菜，但是很多門店為了能夠讓門店撐過(guò)疫情，在痛失大量訂單的同時(shí)，不斷思考如何才能減少自身?yè)p失。

食材用不上了，于是餐飲人想到在門店門口賣菜或者開(kāi)啟線上渠道售賣，用這種方式處理一些積壓的蔬菜等食材。

這樣做一方面減少了損失，避免“囤菜”浪費(fèi)；另一方面還為特殊時(shí)期保證居民“菜籃子”供應(yīng)出一份力。

而且，就算堂食不開(kāi)，外賣也不行，咱還有群接龍，還有社區(qū)團(tuán)購(gòu)。

這一次，上海疫情早期雖搶菜艱難，但眾多社區(qū)團(tuán)購(gòu)的鏈接發(fā)到了業(yè)主群中，有烘焙的、簡(jiǎn)餐的、咖啡的，方式雖然“復(fù)古”，可著實(shí)有效。

有人參與了左庭右院的群接龍，買到了餛飩、綠葉菜和牛肉，隨后又在七七八八的餐飲品牌那湊足了生活物資。這種方式也是很多餐飲企業(yè)最有效的止損方法。

例如，在巡湘記的社區(qū)團(tuán)購(gòu)頁(yè)面，不僅有團(tuán)餐可選，還有搭配好的多種食材，可以在家炒個(gè)小炒黃牛肉，再加個(gè)時(shí)蔬。

而且部分餐飲品牌還借著疫情這個(gè)特殊時(shí)期上新試水。像左庭右院的餛飩、牛腩煲等，都是研發(fā)的新品，趕上疫情，順勢(shì)就把產(chǎn)品推出來(lái)了，效果都還不錯(cuò)，餛飩上架10天就賣了1萬(wàn)多份。

而且，直播賣貨這么好的無(wú)接觸銷售模式，一定要利用好。

“新式茶飲第一股”奈雪的茶72小時(shí)售出1.9045億，相當(dāng)于全國(guó)700家門店近一周的業(yè)績(jī)；肯德基去年雙十一成交額突破 3.2 億，創(chuàng)下了它的歷史新高；今年廣西新粵西樓食品有限公司負(fù)責(zé)人林艷光大膽嘗試“董事長(zhǎng)直播帶貨”從在線一兩個(gè)網(wǎng)友到兩萬(wàn)人同時(shí)觀看直播，從偶爾成交一兩單到一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額18萬(wàn)……

這些，都是直播帶貨的佳績(jī)！而且經(jīng)過(guò)2年的摸索，直播賣貨那么成熟，就算你不會(huì)做，專業(yè)事交給專業(yè)人，也總比動(dòng)不動(dòng)歇業(yè)強(qiáng)！

如果還不懂，食材玩家給您總結(jié)了幾項(xiàng)直播帶貨的關(guān)鍵點(diǎn)：

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，餐飲門店關(guān)門歇業(yè)也好，賣菜求生也罷，直播帶貨求寵幸也行，無(wú)非是想在這動(dòng)亂的時(shí)期，多自我拯救一下！

畢竟，最艱難的時(shí)候都有那么多條道路通往“羅馬”，為什么2年后，餐廳沒(méi)有任何長(zhǎng)進(jìn)還要選擇直接放棄呢？

不過(guò)，無(wú)論何時(shí)，餐飲人要恪守底線：國(guó)家對(duì)洗手臺(tái)、免洗消毒等硬件配備管控依舊很嚴(yán)，在食材采購(gòu)方面、食品安全等級(jí)達(dá)到前所未有的監(jiān)管高度的情況下，大家要守好根本，守好食安，多方發(fā)展！

（騰訊新聞、今日頭條等10個(gè)平臺(tái)同步更新）