暫停堂食！五一餐飲遇冷困境下，這幾項(xiàng)消費(fèi)竟格外火！

發(fā)表時(shí)間：2022-05-07 點(diǎn)擊量：

受疫情常態(tài)化疊加節(jié)慶影響，今年迎來(lái)了“史上最冷清”的五一黃金周。

*來(lái)源：央視

據(jù)文化和旅游部統(tǒng)計(jì)，今年五一假期期間，全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游1.6億人次，按可比口徑為疫情前同期的66.8%；客流出行以“就地、就近出游”為主，“本地、周邊、短途”成關(guān)鍵詞。

而這一情況嫁接到餐飲中，就凸顯為市場(chǎng)AB面分化愈加嚴(yán)重：北京深圳堂食暫停，外賣(mài)消費(fèi)量增幅高達(dá)300%；線下消費(fèi)疲軟，線上紅利突出……這些強(qiáng)烈反差的背后，究竟藏著哪些餐飲新機(jī)遇呢？

外賣(mài)！外賣(mài)！還是外賣(mài)！

五一小長(zhǎng)假期間，北京、上海這兩個(gè)特大型城市慘遭疫情侵襲。

特別是北京，在五一前一天突然宣布暫停堂食。讓人始料不及的同時(shí)，也讓很多餐飲企業(yè)感到難受又無(wú)奈。

但面對(duì)這樣一個(gè)開(kāi)局，餐飲人并沒(méi)有垂頭喪氣，反而找到了攻克之法：堂食不行就外賣(mài)！

據(jù)悉，北京全聚德、豐澤園、四川飯店三個(gè)老字號(hào)門(mén)店“停堂食不停外賣(mài)”。其中，全聚德還根據(jù)春季時(shí)令和外賣(mài)消費(fèi)特點(diǎn)進(jìn)行菜品調(diào)整，上架6道新菜。

旺順閣集團(tuán)不僅主動(dòng)溝通消費(fèi)者，將堂食預(yù)約取消改為到家配送，還推出各式適合外送的到家套餐、熟食禮盒、新鮮蔬菜禮盒。

北京紫光園則直接推出了適合外賣(mài)的各類(lèi)團(tuán)餐，其負(fù)責(zé)人直接在朋友圈開(kāi)始宣傳：堂食暫停，全天支持外送自提；四季民福也在其公眾號(hào)上發(fā)布消息稱(chēng)，四季民福烤鴨店外賣(mài)服務(wù)現(xiàn)已全網(wǎng)開(kāi)通……

*來(lái)源：四季民?？绝喌旯傥?

這些餐廳的外賣(mài)之舉，促使暫停堂食首日的北京餐飲，外賣(mài)訂單量與去年同期相比增長(zhǎng)約3成，全城送訂單量環(huán)比前一天更是上漲約4成。

所以啊，外賣(mài)一定是爭(zhēng)奪未來(lái)餐飲的關(guān)鍵所在。但是，從以上品牌的外賣(mài)之路，我們還能發(fā)現(xiàn)點(diǎn)不一樣的經(jīng)營(yíng)之道：

1.適時(shí)轉(zhuǎn)變，及時(shí)止損。大家不要看見(jiàn)禁止堂食就直接給客戶(hù)退單，及時(shí)聯(lián)系客戶(hù)換成等價(jià)可外送產(chǎn)品豈不雙贏。

2.外賣(mài)也要?jiǎng)?chuàng)新菜品。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，餐品才是核心競(jìng)爭(zhēng)力，趁著時(shí)令及節(jié)日推出新品或變更外賣(mài)產(chǎn)品，也是餐廳需要時(shí)刻革新的事情！

3.外宣方式多種多樣。新媒體時(shí)代，朋友圈、公眾號(hào)等都是餐廳宣傳變現(xiàn)的好去處，老板們切勿浪費(fèi)。

預(yù)制菜！預(yù)制菜！還是預(yù)制菜

近年來(lái)，消費(fèi)者在家做飯的需求日益擴(kuò)大，這使得預(yù)制菜越來(lái)越火。特別是今年五一，預(yù)制菜的表現(xiàn)相當(dāng)亮眼。

據(jù)北京商報(bào)消息，盒馬數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期期間，北京地區(qū)預(yù)制菜銷(xiāo)量環(huán)比上漲500%。

其中，宮保雞丁、烤魚(yú)和筋頭巴腦成為北京市民首選。燒烤配啤酒成為夏季最強(qiáng)組合，“袋拎烤串系列”同比增長(zhǎng)近10倍，小龍蝦超過(guò)3倍增長(zhǎng)。

*來(lái)源：北京商報(bào)

針對(duì)線上訂單激增、生鮮電商平臺(tái)運(yùn)力吃緊的情況，盒馬還協(xié)調(diào)供應(yīng)商，開(kāi)辟綠色通道，商品由加工廠直接送達(dá)北京盒馬門(mén)店，省去大倉(cāng)中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，縮短商品物流時(shí)間。

還有2020年就嘗試半成品預(yù)制菜的深圳農(nóng)耕記，將自家店內(nèi)的小炒黃牛肉、農(nóng)家小炒肉等招牌菜，變成了一份份切好、洗好的預(yù)制菜，在農(nóng)耕記小程序率先上架，把在餐廳里吃到的食材，“搬”到了消費(fèi)者家里。

*來(lái)源：農(nóng)耕記

據(jù)農(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國(guó)華介紹，目前農(nóng)耕記預(yù)制菜復(fù)購(gòu)率達(dá)到了70%，公司正在籌建自有工廠，按照日產(chǎn)能3萬(wàn)份的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃打造。

所以，疫情之下特殊時(shí)刻，對(duì)于餐企而言，做預(yù)制菜必須注意以下幾點(diǎn)：

1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。推出更多適合外賣(mài)、外帶、外送的快手菜、半成品和預(yù)包裝食品等；

2.加大預(yù)制菜生產(chǎn)。加大預(yù)制菜、半成品生產(chǎn)，便于市民在家制作；

3.開(kāi)展外送服務(wù)。最后一公里路程可要穩(wěn)扎穩(wěn)打。

走線上！走線上！充分走線上！

最后，今年五一，線下客流遇冷的同時(shí)，自有線上渠道也火了起來(lái)。

據(jù)合生集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，“‘五一’期間，朝陽(yáng)合生匯線上商城的訂單比疫情前期增加了近50%，訂單主要集中在時(shí)令蔬菜、居家健身器材、零食飲料類(lèi)，符合居家特性。在合生通平臺(tái)上，日均銷(xiāo)售餐飲套餐已達(dá)千余份。”

銀泰百貨則表示，門(mén)店取消堂食服務(wù)之后，銀泰百貨大紅門(mén)店積極開(kāi)展餐飲外送業(yè)務(wù)，聯(lián)合會(huì)員群、員工媒體圈、視頻號(hào)等媒介擴(kuò)散品牌外送渠道鏈接。

海底撈北京則是在超70家門(mén)店上線海底撈“撈點(diǎn)好貨”小程序，為消費(fèi)者提供自提和外送服務(wù)。

還有聚德華天集團(tuán)所屬的曲園酒樓、烤肉宛、烤肉季、鴻賓樓、西來(lái)順等老字號(hào)為更好地進(jìn)行外賣(mài)配送，還建立了便民服務(wù)群，每天都有專(zhuān)人在群內(nèi)了解顧客需求，定制出餐……

因此，這些品牌的玩法，還告訴了我們：

1.線上多元化。除了入駐“美餓”兩大巨頭外，社群、小程序、線上商城也是不可錯(cuò)過(guò)的商機(jī)。

2.會(huì)打外賣(mài)+自提組合拳。不要光想著外賣(mài)，自提既能為餐廳減少人力成本，還能形成實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰消費(fèi)。

3.提升外賣(mài)能力。做好餐飲門(mén)店人員調(diào)配和培訓(xùn)，及時(shí)處理線上訂單。

總之，今年五一，餐飲市場(chǎng)是有人歡喜有人愁。

未來(lái)疫情常態(tài)化下，各種壓力隨時(shí)都會(huì)降臨到所有餐飲品牌身上。但無(wú)論是寒冬還是風(fēng)口，坐等肯定不行，修煉內(nèi)功、主動(dòng)適應(yīng)環(huán)境變化，才是上乘之法。

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