11月25日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布了《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，報告顯示，中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。

由于疫情的影響，餐飲市場規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬億元，但是預(yù)計2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億元，之后行業(yè)將重新健康成長，2024年市場規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬億元。

總體來看，餐飲作為剛需產(chǎn)業(yè)，受益于內(nèi)循環(huán)加速和消費(fèi)升級，增長前景穩(wěn)健，行業(yè)發(fā)展趨勢向好。那么，在這種大環(huán)境下，國內(nèi)食餐行業(yè)又面臨著哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)呢？

首先，國家產(chǎn)業(yè)政策的大力支持，使得行業(yè)內(nèi)細(xì)分龍頭企業(yè)不斷發(fā)展壯大。

食餐行業(yè)多以魚肉制品、禽肉制品以及大豆、蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品為原材料，同時覆蓋機(jī)械制造、包裝運(yùn)輸、批發(fā)零售、服務(wù)等行業(yè)，涉及到的產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)容較廣，在產(chǎn)業(yè)鏈中的地位較高。近年來，在國家產(chǎn)業(yè)政策的支持下，食餐行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將持續(xù)調(diào)整，資源配置將持續(xù)優(yōu)化，相關(guān)企業(yè)技術(shù)水平將持續(xù)升級。

其次，居民收入水平持續(xù)提高，市場需求不斷擴(kuò)大。

近年來，我國居民收入水平持續(xù)穩(wěn)定提高。通常情況下，餐飲的消費(fèi)與居民的收入水平息息相關(guān)，收入水平越高，相關(guān)的消費(fèi)開支也越大。居民收入水平的穩(wěn)定增長，帶來了消費(fèi)升級和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，催生出了食餐行業(yè)總體穩(wěn)健的發(fā)展趨勢。

最后，行業(yè)進(jìn)一步規(guī)范化發(fā)展，消費(fèi)者食品安全意識不斷增強(qiáng)。

我國高度重視食品質(zhì)量安全，相繼出臺了《關(guān)于加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》、《市場監(jiān)督管理嚴(yán)重違法失信名單管理辦法》……解決食安問題的同時達(dá)到督促企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)自我管理的目的，促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展的目的。

隨著社會對食品安全問題關(guān)注度越來越高，消費(fèi)者的食品安全意識也得到了普遍的提升。飲食安全成為了消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向選購更值得信賴、在行業(yè)內(nèi)具有較好聲譽(yù)度的品牌產(chǎn)品，這對食餐行業(yè)的良性發(fā)展和競爭起到了積極作用。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，雖然我國食餐行業(yè)整體發(fā)展趨勢向好，但來自各方的挑戰(zhàn)也正在加速襲來。

首先，消費(fèi)者對食品安全要求不斷提升，但我國食餐行業(yè)多次遭遇食品安全問題的困擾。

北京胖哥倆“隔夜死蟹”事件、蜜雪冰城使用過期食品原料、華萊士快餐店炸雞掉地繼續(xù)使用、楊國福麻辣燙店存在湯料污穢不潔、“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果、大潤發(fā)超市“發(fā)臭隔夜肉洗了再賣”……

無論大小企業(yè)，皆中食安風(fēng)波。食品安全問題作為全社會關(guān)注的熱點(diǎn)，形勢依然嚴(yán)峻，品牌們都需嚴(yán)肅對待！

其次，數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代，90后、00后已經(jīng)慢慢成為消費(fèi)的主戰(zhàn)場，創(chuàng)新營銷、精準(zhǔn)營銷成為食餐行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一大難題。

在我國，很多食餐品牌營銷模式趨同，看什么賣的火，就去賣什么，導(dǎo)致商家們已經(jīng)分不清哪個是自己的主打SKU，產(chǎn)品毫無差異化可言，而這樣的情況顯然無法匹配消費(fèi)升級的需求！

即便有新品，重復(fù)的產(chǎn)品、相似的宣傳、大量的貼牌代加工生產(chǎn)，其結(jié)果雖能實(shí)現(xiàn)全品類覆蓋與快速迭代，實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)上爆紅”，但一次創(chuàng)新成功后的短時間內(nèi)又被同行快速復(fù)制。因此，營銷模式的創(chuàng)新是食餐企業(yè)搶占市場的有利方向。

再則，自主品牌培育不足也是我國食餐行業(yè)的一大挑戰(zhàn)。

目前，我國受消費(fèi)者信賴的自主知名品牌、國際知名品牌并不多，隨著品牌價值凸顯，如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品向品牌的轉(zhuǎn)變，推動我國在全球經(jīng)濟(jì)競爭中占據(jù)主動，逐步向品牌經(jīng)濟(jì)時代邁進(jìn)，是食品行業(yè)需要解決的問題。

此外，還有疫情帶來的一些挑戰(zhàn)。疫情之下，人們的消費(fèi)理念、生活需求也發(fā)生了相應(yīng)的變化，生活成本、家庭協(xié)作壓力的上升，讓他們更加傾向于方便食品以及那些高質(zhì)量、無污染、健康安全的綠色食品。

由此，不難看出，未來食餐品牌想在6.6萬億市場里分到屬于自己的蛋糕，“原料戰(zhàn)”和“差異戰(zhàn)”要打好，市場競爭的突破口將集中在后端硬實(shí)力和前端軟實(shí)力，在于品牌的產(chǎn)品力和營銷實(shí)力。

那么具體該怎么實(shí)現(xiàn)呢？

很簡單：產(chǎn)品、營銷兩條腿走路。

產(chǎn)品是品牌最重要的維度，也是營銷的關(guān)鍵，因?yàn)樗苡绊戭櫩偷捏w驗(yàn)度，能左右顧客對品牌價值的判斷，也是顧客談?wù)摵蛡鞑テ放频闹匾獌?nèi)容。這一點(diǎn)，老板們比我們更清楚！

而營銷的好處就在于，在產(chǎn)品加持的優(yōu)勢下，做好了你就是下個江小白、茶顏悅色、人養(yǎng)一頭牛、三只松鼠……

關(guān)于夯實(shí)產(chǎn)品競爭力，需各大食餐品牌做好自上游原材料把控、中游加工監(jiān)管、下游良好服務(wù)，但關(guān)于產(chǎn)品營銷，七境堂廣告竭誠為您服務(wù)！我們能承諾您：不做無效的廣告！

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