今天你買了哪支球隊？今晚你又買了哪些夜宵下酒？

世界杯這段時間，吉祥物“餃子皮”火了，“預(yù)制菜”也贏麻了。

不少線上生鮮配送平臺的預(yù)制菜戰(zhàn)績可謂是全線飄紅，強勢出線。

京東數(shù)據(jù)系顯示，11月20日-21日的“世界杯”時段，武漢地區(qū)烤腸、包子、披薩、豬肘等預(yù)制菜賣瘋了，銷售額同比去年增長10倍以上。

盒馬數(shù)據(jù)也顯示，“世界杯”開幕的周末時段，火鍋訂單銷售額環(huán)比增長4成。

其中，半成品火鍋銷售額環(huán)比增長近100%，老北京風(fēng)味羊蝎子、胡椒豬肚雞、全家福等預(yù)制菜銷售額均增長一倍以上，最高達309%……

湘佳股份、唐人神等預(yù)制菜品牌也紛紛表示，在世界杯賽事期間，預(yù)制菜的整體銷售不斷攀升，通過電商及微信平臺下單客戶的復(fù)購率和消費額均有一定增長。

海底撈、安井食品、三全食品、煌上煌、海欣食品、海容冷鏈、好當(dāng)家這些相關(guān)概念的火鍋供應(yīng)企業(yè)，也推出了大量火鍋預(yù)制菜，應(yīng)景世界杯球迷的需求。

另外，據(jù)京東到家、京東小時購統(tǒng)計，世界杯開賽當(dāng)晚，加熱預(yù)制菜的各種小家電的銷量也瘋狂暴漲，部分城市的電飯煲、空氣炸鍋的銷售額同比增長10倍。

種種數(shù)據(jù)之下，關(guān)于“【預(yù)制菜】才是‘搞錢’潛力股”的風(fēng)聲越吹越勇！

實際上，預(yù)制菜也并不是第一次因為亮相國際頂級賽事而火出圈。北京奧運會、亞運會、俄羅斯世界杯等，都曾讓“預(yù)制菜”火了一把，本次的爆火也是情理之中。

又恰逢味知香、安井食品、春雪食品、國聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚等預(yù)制菜企業(yè)，才在第三季度財報中聲明實現(xiàn)了營收凈利雙增長……

這些都加重了行業(yè)人入局預(yù)制菜賽道的“欲望”。

此刻，你是不是格外心動，想分一杯羹？別急，做生意忌犯“觀鳳一羽”。

大家都知道“預(yù)制菜”賺錢，可有不少新老選手在這條賽道上可是栽了大跟頭。

例如，羅敏轟轟烈烈的趣店預(yù)制菜才受寵短短五個月，就被打入了冷宮；陸正耀的3000+“舌尖英雄”預(yù)制菜項目，貌似只開了不到300家；西貝創(chuàng)始人賈國龍所創(chuàng)辦的西貝功夫菜也陸續(xù)關(guān)店……

這些大佬有深耕餐飲的老手、也有互聯(lián)網(wǎng)高手，按照道理來說，做預(yù)制菜應(yīng)該是得心應(yīng)手，結(jié)果卻不盡如人意！

這是為啥呢？我認(rèn)為主要是有四個方面的原因：

首先，售賣預(yù)制菜給B端，還沒什么觀念難題；但C端消費者對預(yù)制菜可有著極大的偏見，智綱智庫的創(chuàng)始人王志綱就一語驚人，“我從來不吃，預(yù)制菜是豬狗食”盡管發(fā)言有些偏激，但是王志綱也代表了當(dāng)下部分消費者對于預(yù)制菜的抵制態(tài)度。

其次，由于國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展初期，企業(yè)良莠不齊。因技術(shù)不足、生產(chǎn)環(huán)境差、使用劣質(zhì)食材、運輸不當(dāng)?shù)瘸霈F(xiàn)的預(yù)制菜翻車事件也不少，這使得消費者更加不信賴預(yù)制菜。

再者，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈其實并不暢通。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游連著田間地頭，下游連著餐飲市場和消費者餐桌，而產(chǎn)業(yè)鏈上下游對食材質(zhì)量的需求是不一致的，這導(dǎo)致預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的銷售環(huán)節(jié)也并不通暢。

最后，目前預(yù)制菜類別很熱，但是真正能夠扎根于消費者的心目中的品牌還沒有形成，這也恰好說明預(yù)制菜賽道正在朝著“品類熱到產(chǎn)品熱再到品牌熱”的進程發(fā)展。此時被淘汰的，只能說明品牌力還不夠，還需努力。

所以，想要順利吞下這口“菜”還得苦下功夫。具體該怎么做呢？

分四步并行：打造預(yù)制菜品牌、理順預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈運行機制、激活消費端存量市場，讓更多的消費者放心接受預(yù)制菜。

首先，有資本的預(yù)制菜品牌可以布局全程冷鏈運輸、自建倉儲物流體系，一方面可以提升自家產(chǎn)品的安全可控性，另一方面也可突破自身本土發(fā)展的局限，擴大業(yè)務(wù)輻射范圍。

其次，預(yù)制菜企業(yè)必須時刻謹(jǐn)記“道路千萬條，食品安全第一條”，切勿因一時蠅頭小利誤入歧途。

再者，必須提高預(yù)制菜菜品復(fù)原度和豐富性。除了既往的食品加工方式，也可以借鑒在國外市場運用成熟的“真空慢煮”技術(shù)，提高預(yù)制菜菜品復(fù)原度。

最后，要善于設(shè)置消費者“試烹試吃預(yù)制菜”場景。這種帶有人情味的體驗方式，可以引導(dǎo)用戶正確認(rèn)知預(yù)制菜，親身體驗形成的良好印象，足以促成其日后購買預(yù)制菜的行為。

所以，盡管預(yù)制菜行業(yè)是一片新藍海，但入局者仍需面對預(yù)制菜行業(yè)的品牌、銷售渠道、食品質(zhì)量及安全等諸多壁壘，同時行業(yè)內(nèi)部能否激活消費端存量市場，讓用戶普遍接受“預(yù)制菜”，也是預(yù)制菜整個產(chǎn)業(yè)鏈共同努力的方向。