隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念開(kāi)始轉(zhuǎn)變，Z世代速食消費(fèi)升級(jí)。

懶人經(jīng)濟(jì)、獨(dú)身經(jīng)濟(jì)和疫情“宅經(jīng)濟(jì)”興起，給預(yù)制菜爆發(fā)奠定了市場(chǎng)基礎(chǔ)，也帶動(dòng)了方便速食市場(chǎng)的改變。

在國(guó)內(nèi)速食市場(chǎng)已經(jīng)逐漸進(jìn)入飽和狀態(tài)時(shí)，不少品牌都開(kāi)始尋找市場(chǎng)發(fā)展突破口，著手布局新市場(chǎng)，大自然的搬運(yùn)工農(nóng)夫山泉也開(kāi)始賣起了盒飯！

瓶裝水巨頭農(nóng)夫山泉也在“預(yù)制菜”這個(gè)新賽道上發(fā)力了，跨界經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜已成為很多企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的一個(gè)突破口。

農(nóng)夫山泉為何“看上”預(yù)制菜？

農(nóng)夫山泉旗下子品牌“母親”推出即熱新米飯，搭配此前推出的澆頭，組合出售蓋澆飯預(yù)制菜。

在某電商平臺(tái)上，澆頭口味主要有咖喱牛肉、臺(tái)式鹵肉、藤椒雞丁、金湯牛肉四種，每份售價(jià)約20元。

值得注意的是，農(nóng)夫山泉入局預(yù)制菜并非一蹴而就。早在2018年，農(nóng)夫山泉曾官宣進(jìn)軍大米產(chǎn)業(yè)。

2020年，“母親”品牌推出了咖喱牛肉澆頭生活料理，此次推出的“即熱新米飯”即是此前菜品的升級(jí)版。

餐飲龍頭、零售巨頭、資本加入，預(yù)制菜賽道如火如荼，群雄并起。當(dāng)品牌們瘋狂涌入的同時(shí)，這個(gè)新藍(lán)海市場(chǎng)的規(guī)模也在不斷攀升、擴(kuò)大、膨脹。

放眼整個(gè)預(yù)制菜賽道，農(nóng)夫山泉不是第一個(gè)感知并瞄準(zhǔn)預(yù)制菜行業(yè)的。

不論是新品牌還是傳統(tǒng)品牌，核心是要做好精準(zhǔn)的定位及品類的創(chuàng)新，并迎合年輕人的消費(fèi)喜好。

金龍魚旗下豐廚品牌首批預(yù)制菜出爐，金龍魚作為食用油行業(yè)的頭部企業(yè)之一，十分看好預(yù)制菜市場(chǎng)。

同時(shí)，其中央廚房業(yè)務(wù)進(jìn)展成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，截至目前，金龍魚在全國(guó)擁有70多個(gè)生產(chǎn)基地，產(chǎn)品涵蓋學(xué)生餐、營(yíng)養(yǎng)餐、預(yù)制菜、調(diào)味醬、凈菜、面制品等多種產(chǎn)品類型。

進(jìn)入2022年，餐企做預(yù)制菜的風(fēng)潮更是有增無(wú)減。

海底撈持續(xù)更新迭代預(yù)制產(chǎn)品，推出了小龍蝦預(yù)制菜；賈國(guó)龍功夫菜正式轉(zhuǎn)型做預(yù)制快餐，主打“66道經(jīng)典中國(guó)菜”，計(jì)劃年內(nèi)在北京開(kāi)出更多獨(dú)立外賣專門店和堂食餐廳。

雙匯推出“雙匯快廚”，突出“雙匯尚菜館”預(yù)制菜產(chǎn)品并正式上市招商；安井食品成立“凍品先生”，發(fā)展速凍菜肴系列產(chǎn)品。

叮咚買菜、盒馬等生鮮即配平臺(tái)，也紛紛提高在預(yù)制菜上的投入力度……

中國(guó)餐飲集團(tuán)，百勝中國(guó)也宣布加入戰(zhàn)局。旗下品牌必勝客正式上線預(yù)制菜，產(chǎn)品包括西冷牛排、海鱸魚、意面等。

隨著餐飲連鎖化提升及經(jīng)濟(jì)下行成本要求，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制菜的需求將提升；同時(shí)消費(fèi)者生活水平提高及接受度的提升，其需求也將不斷提升。

不管是C端餐企還是消費(fèi)者，對(duì)方便速食的需求將不斷提升，預(yù)制菜進(jìn)而會(huì)迎來(lái)市場(chǎng)爆發(fā)期。

針對(duì)一片藍(lán)海市場(chǎng)，速食品牌需從產(chǎn)品本身、品牌建設(shè)及食品安全等方面著手，布局未來(lái)的發(fā)展。

速食經(jīng)濟(jì)正在風(fēng)口上，但對(duì)餐企而言，要入局市場(chǎng)，還有很長(zhǎng)的路要走。

產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化：速食產(chǎn)品特色便捷、新鮮且健康，這造就了其目標(biāo)消費(fèi)人群整體較年輕且對(duì)品質(zhì)有要求。

現(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，而年輕人群熱衷于新興熱門菜品，這促使預(yù)制菜應(yīng)該密切跟蹤市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，以把握消費(fèi)者的口味和偏好，及時(shí)研發(fā)并推出迎合年輕人的產(chǎn)品。

品牌營(yíng)銷多元化：方便速食已經(jīng)逐漸從餐廳后廚走進(jìn)每一個(gè)家庭的廚房，疫情更是加速了這一賽道的進(jìn)程。

企業(yè)要加大注重品牌建設(shè)，在餐飲企業(yè)和消費(fèi)者市場(chǎng)發(fā)力，線下和線上渠道齊頭并進(jìn)。

線上，將通過(guò)與大V合作，比如直播帶貨，自媒體活動(dòng)，綜藝植入等形式，擴(kuò)大影響力，促進(jìn)銷量提升；線下，快速布局，線上線下形成合力，搶位市場(chǎng)。

方便速食行業(yè)前景目前一片光明，然而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)卻從來(lái)都是殘酷的，最終能夠笑到最后的依然只是少數(shù)玩家。

現(xiàn)階段各品牌都要一邊強(qiáng)化產(chǎn)品力，在眾多“菜”中找到自身最擅長(zhǎng)的定位，給消費(fèi)者提供不斷迭代的產(chǎn)品組合，做好品控不翻車，做好創(chuàng)新有特色，做好服務(wù)有口碑才是最重要的。