海底撈布局蜀海供應(yīng)鏈，小南國(guó)集團(tuán)、向陽(yáng)漁港集團(tuán)、新加投資有限公司等40余家餐飲一線品牌聯(lián)合發(fā)起供應(yīng)鏈綜合平臺(tái)——眾美聯(lián)，真功夫2017年向餐飲同行開(kāi)放快餐供應(yīng)鏈——功夫鮮食匯，外婆家、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、卜蜂國(guó)際紛紛與集配號(hào)供應(yīng)鏈合作......

英國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬丁·克里斯多夫曾說(shuō)：“21世紀(jì)不是公司與公司之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)?！辈惋嬓袠I(yè)的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)乃至核心競(jìng)爭(zhēng)力都在于供應(yīng)鏈。

只有抓住對(duì)的形式，才能把握好的未來(lái)。

1997年，中國(guó)第一家供應(yīng)鏈企業(yè)——怡亞通正式成立。

2003年成為首次為世界500強(qiáng)企業(yè)提供供應(yīng)鏈服務(wù)的企業(yè)。在發(fā)展過(guò)程中，怡亞通逐步發(fā)現(xiàn)中國(guó)企業(yè)走出去亟需供應(yīng)鏈服務(wù)，且許多世界 500 強(qiáng)企業(yè)制定了全球供應(yīng)鏈戰(zhàn)略。

怡亞通作為中國(guó)首個(gè)供應(yīng)鏈服務(wù)商，帶動(dòng)了中國(guó)供應(yīng)鏈服務(wù)從無(wú)到有。

2011年，海底撈布局蜀海，自建供應(yīng)鏈企業(yè)，自此標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲食材供應(yīng)鏈正式成立。

2014年，互聯(lián)網(wǎng)浪潮來(lái)襲，各大企業(yè)紛紛入局。餐飲企業(yè)也不例外，涌現(xiàn)出一大批B2B的餐飲食材平臺(tái)，如鏈農(nóng)、萊美、望家歡等，各大企業(yè)蜂擁而至，搶占風(fēng)口，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，優(yōu)化資源配置。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的人傾向于外出用餐，餐企對(duì)食材的需求量逐漸增大。

且由于餐飲行業(yè)下游需求旺盛，導(dǎo)致餐企對(duì)上游食材的采購(gòu)頻率越來(lái)越高，通常每天都會(huì)有采購(gòu)需求，采購(gòu)頻率遠(yuǎn)高于京東和淘寶，巨大的食材需求支撐了食材供應(yīng)鏈B2B平臺(tái)的發(fā)展。

此前，食材供應(yīng)鏈的兩端，是大小不一的農(nóng)戶，以及分散的百萬(wàn)家餐館，供應(yīng)鏈上有著多個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商、批發(fā)商，但消息經(jīng)過(guò)幾次傳播后，信息的失真度越來(lái)越高，供應(yīng)鏈兩端的信息匹配度極低，餐廳只能根據(jù)當(dāng)天市價(jià)進(jìn)行采購(gòu)，無(wú)法掌握話語(yǔ)權(quán)。

而B(niǎo)2B平臺(tái)的出現(xiàn)則打通了整條供應(yīng)鏈，連接農(nóng)戶與餐廳，加強(qiáng)了信息傳遞的準(zhǔn)確度，提高了食材的流通效率。

不僅可以使食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)效率提高，食品安全得到保障，產(chǎn)業(yè)鏈成本壓縮，有利于餐飲企業(yè)在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中有效的節(jié)省時(shí)間和人力成本，達(dá)到生產(chǎn)端與銷(xiāo)售端的信息對(duì)稱(chēng)。

并且，隨著我國(guó)餐飲市場(chǎng)的逐漸成熟，一些餐企經(jīng)過(guò)沉淀有了較為成熟的經(jīng)營(yíng)模式后，門(mén)店進(jìn)入快速增長(zhǎng)階段，越來(lái)越多的餐企選擇與供應(yīng)鏈合作。

成熟的供應(yīng)鏈不僅能有效的降低食材成本，還能提升管理效率，且隨著門(mén)店的擴(kuò)張，供應(yīng)鏈集中式的食材采購(gòu)、加工、配送，能有效降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。

且通過(guò)對(duì)食材的預(yù)制加工，能有效的解決餐企在菜品上的口味、品質(zhì)穩(wěn)定等問(wèn)題，使得企業(yè)在核心競(jìng)爭(zhēng)力上保持領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，供應(yīng)鏈企業(yè)催生了O2O、C2B、P2P等新業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)模式受到?jīng)_擊。

受互聯(lián)網(wǎng)思維與互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等技術(shù)影響，供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)出現(xiàn)“新業(yè)態(tài)”。

互聯(lián)網(wǎng)下的供應(yīng)鏈則可以通過(guò)利用數(shù)據(jù)分析和決策分析進(jìn)行供應(yīng)鏈的協(xié)作管理，降低成本，并利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，以最便捷的方式，創(chuàng)造出最大的價(jià)值。

當(dāng)代社會(huì)下，餐飲業(yè)的門(mén)檻越來(lái)越低，打法越來(lái)越透明，環(huán)境、服務(wù)乃至產(chǎn)品都可以被抄襲，同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重。

但“躲”在餐企背后的食材供應(yīng)鏈卻無(wú)法被廣泛模仿，成了餐企是否能做大做強(qiáng)的關(guān)鍵因素。

有不少媒體都曾研究過(guò)，在物價(jià)越來(lái)越高的時(shí)代下，為何外婆家的產(chǎn)品卻“越賣(mài)越便宜”，生意卻做越大？原因在于，外婆家的背后有一個(gè)比自建中央廚房更先進(jìn)的中央配送中心。

這不僅使得外婆家的原材料與其他餐企相比更便宜輸出也更為標(biāo)準(zhǔn)化。

在供應(yīng)鏈上，外婆家放棄需要高額成本的自建中央廚房，而是采取了與供應(yīng)鏈企業(yè)集配號(hào)合作。

這種由中央配送中心的方式不僅體量輕、靈活性高，還優(yōu)化了原料的定量和食材的供應(yīng)渠道，極大的降低了外婆家的運(yùn)營(yíng)成本。

此外，外婆家的創(chuàng)始人在針對(duì)點(diǎn)單率極高但剔骨工序繁復(fù)的“鴨葫蘆”時(shí)，不僅讓團(tuán)隊(duì)反復(fù)研究鴨子的剔骨工序并分解量化，還派出技術(shù)人員去供應(yīng)工廠做培訓(xùn)，最終將剔骨工作從后廚搬到了工廠，完成標(biāo)準(zhǔn)化輸出。供應(yīng)鏈上的效率優(yōu)化直接延伸至后廚，從而提升了整體運(yùn)營(yíng)與出品效率。

供應(yīng)鏈就像餐企的血管，雖然外面看不出來(lái)，但暗中保障著企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。未來(lái)的消費(fèi)競(jìng)爭(zhēng)，供應(yīng)鏈必然將成為核心。且依托大數(shù)據(jù)和技術(shù)供應(yīng)鏈會(huì)越來(lái)越趨于完善。

餐企的競(jìng)爭(zhēng)最終也會(huì)變成數(shù)據(jù)、技術(shù)、資源和渠道的競(jìng)爭(zhēng)。在只有供應(yīng)鏈中搶先建立優(yōu)勢(shì)，才可能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中勝出。